Browsing by Author "Guerra Vera, Kenya Jamileth"

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    Evaluación de levaduras a partir de dos variedades de mucílago de cacao (Theobroma cacao) para su uso en procesos fermentativos
    (Quevedo - UTEQ, 2019) Guerra Vera, Kenya Jamileth; Villarroel Bastidas, José
    Los agricultores de la zona de los Ríos, desconocen el grado de nutrientes, propiedades y organismos que posee el mucílago de cacao y la optimización de este recurso para realizar otro derivado. En el mucílago fermentado habitan levaduras que pueden aprovecharse a manera de elaboración de productos agroindustriales, y en esta investigación se propuso la obtención de levaduras del mucílago de cacao más natural que la comercial para que su ingesta regular no afecte la salud del consumidor. La presente investigación es producto de un estudio cuantitativo- descriptivo, de laboratorio y aplicado, cuyas técnicas utilizadas fueron pre-ensayos y trabajos de laboratorios, con el objetivo de aislar y reproducir las levaduras provenientes del mucílago de cacao. La investigación fue realizada en la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, cantón Quevedo, provincia de los Ríos. Para la investigación se utilizó un diseño experimental completamente al azar manejando seis tratamientos siendo estos la combinación de mucílago de dos variedades de cacao (Nacional y CCN -51) con medios de cultivo líquidos (PD, Sabouraund y Extracto de malta) con cinco observaciones cada uno. En aislamiento se obtuvo mejores resultados en el mucílago de cacao nacional, mientras que en reproducción se obtuvo mejores resultados el T2 (PD + CCN-51). Mediante caracterización morfológica se pudo identificar que probablemente existe únicamente la levadura Saccharomyces cerevisiae, se realizaron análisis químicos a la levadura obtenida, siendo sus componentes similares a la levadura comercial, lo que permite ser apta para su comercialización.