Browsing by Author "Erazo, Cyntia"

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    Estudio de los compuestos bioactivos de hojas de cacao (theobroma cacao L.) (nacional, forastero, trinitario) en dos estados fisiologicos foliares
    (Quevedo:UTEQ, 2020) Veintimilla Ruiz, Karol Stefani; Erazo, Cyntia
    Theobroma cacao L., se considera un árbol nativo del trópico americano, sus hojas son simples alargadas, enteras y de color verde. Sus colores van desde el café claro, morado al rojizo y verde pálido. Los compuestos bioactivos normalmente están en cantidades muy pequeñas en los alimentos que consumimos como parte de nuestra dieta regular y en casi todos los casos provienen de fuentes de alimentos vegetales. El presente trabajo investigativo tuvo como objetivo estudiar los compuestos bioactivos de las hojas de tres variedades de cacao en dos estados foliares, analizando sus propiedades físicas y químicas así como el contenido de carotenoides y polifenoles. Para esto se utilizó un DCA con arreglo factorial AxB, donde el factor A fueron las variedades de cacao: Nacional Forastero y Trinitario, y el factor B fue los estados foliares: Joven y Adulto. Los análisis realizados fueron el contenido de humedad, cenizas totales y grasas; también el contenido de carotenoides y polifenoles. Los resultados indicaron que en las variables de humedad, cenizas totales y grasa existieron diferencias significativas a nivel de factores al igual que en la interacción AxB. El T5 fue el que obtuvo los valores más altos de humedad con 82.36%; y cenizas totales con 1.40%; mientras que el T2 presento 5.59% de grasa. Finalmente se pudo conocer el contenido de carotenoides en estado adulto de las hojas de cacao y el contenido de polifenoles. Palabras claves: cacao, hojas de cacao, compuestos bioactivos, carotenoides, polifenoles