Browsing by Author "Cabello Ormaza, Jessenia Gabriela"

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    EVALUACIÓN DE UNA BEBIDA A BASE DE CARAMBOLA (Averrhoa carambola L.) Y PIÑA (Ananas comosus) CON ADICIÓN DE CAFEÍNA
    (Quevedo:UTEQ, 2023) Cabello Ormaza, Jessenia Gabriela; Villarroel Bastidas, José Vicente
    Las bebidas energéticas tienen una amplia gama de distribución, son productos utilizados para reducir la sensación de fatiga, en la presente investigación tiene como objetivo combinar la cafeína, la carambola y piña para la elaboración de una bebida energética, para lo cual se le adiciono la cafeína, como ingrediente principal cuya función es mejorar el metabolismo, la actividad psicomotora y la resistencia física, aumentar la vitalidad reduciendo la fatiga y el sueño. Se aplicó un arreglo factorial A*B donde los factores a evaluar fueron como factor A el tipo de fruta (carambola y piña) y como factor B las concentraciones de cafeína al (0,5% - 1% - 1,5%) dando 6 tratamientos, con 3 repeticiones quedando un total de 18 unidades experimentales, lo que permite comparar las diferentes concentraciones de cafeína de acuerdo con lo que indica la normativa INEN 2017. Dentro de los análisis físicos los que mejores resultados se obtuvieron es al combinar (carambola + 1,5% de cafeína) los mismos que poseen los siguientes valores: Densidad (1,06 – 1,07g/mL), pH (3,87), Turbidez (0,88 NTU), Concentración de cafeína (3,75%) y para los análisis microbiológicos de mohos y levaduras se obtuvo valores inferiores a los establecidos por la norma INEN 1529 de 1 x 101 0 < UFC/mL, estableciendo una bebida acta para el consumo humano.