Browsing by Author "CORTEZ ESPINOZA, ANDREA CRISTINA"

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    EVALUACIÓN DEL CMC Y GOMA XANTHAN EN LA ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE NARANJA (Citrus sinensis) CON REMOLACHA (Beta vulgaris)
    (Quevedo:UTEQ, 2025) LAVAYEN CASTRO, NOHELIA MARIBEL; CORTEZ ESPINOZA, ANDREA CRISTINA
    La presente investigación fue realizada en el laboratorio de agro alimentos ubicado en el Campus “La María” de la UTEQ (Cantón Mocache – Recinto San Felipe, Km 7 ½ vía Quevedo - el Empalme, en el cantón Mocache de la Provincia de Los Ríos), tuvo como objetivo evaluar el CMC y Goma Xanthan en la elaboración de néctar de naranja (Citrus sinensis) con remolacha (Beta vulgaris), se efectuó un diseño completo al azar con arreglo factorial de A*B con 6 tratamientos y 4 réplicas, donde el factor A tuvo 3 niveles y el factor B tuvo 2 niveles, se estudiaron características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas