Browsing by Author "Bernal Gutierrez, Azucena"
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Item Open Access "Evaluación de la calidad del cartón obtenido a partir del pseudotallo y raqueis de la Musa acuminata cavendish (BANANO)"(Quevedo: UTEQ, 2017) Zamora Bustillos, Jessandra Gabriela; Bernal Gutierrez, AzucenaLa necesidad de contribuir a disminuir la contaminación ambiental y al mismo tiempo contar con un cartón elaborado de fibra no maderera y extraída de residuos agroindustriales que se generan en altas masas, ha sido foco de motivación para este proyecto de investigación, dando una segunda oportunidad a los residuos generados en las actividades agrícolas de la Musa acuminata Cavendish (banano), pseudotallo y raquis, y comprobar si estos residuos producirán un cartón con características aceptables, similares al obtenido de fibra maderera. Se analizaron dos tipos de materia prima (Factor A), pseudotallo (tallo central de la planta de banano) y raquis (centro leñoso del racimo de banano) que fueron acondicionados y reducidos de tamaño ( 2000 g de muestra de cada una en un volumen de agua de 10 litros), aplicando hipoclorito de sodio/lejía ( al 50% Na(OH) ) como ablandador al llegar el agua a su punto de ebullición (100°C) en dos diferentes concentraciones: factor B ( 15% y 20%) para extraer la fibra, con dos tiempos de cocción: factor C(60 minutos y 90 minutos); se estructuró la investigación mediante un diseño experimental factorial AxBxC, de 8 tratamientos con dos repeticiones, que permitió determinar los mejores tratamientos. El análisis de datos se efectuó con el software de paquetes estadísticos STATGRAPHICS CENTURION XVI, para definir parámetros y comprobar significancia se estudiaron variables como pH del licor de cocción que es fundamental en la permanencia de cartón, gramaje, espesor, humedad, absorción de agua Cobb, cenizas y absorción de agua en papeles porosos. La investigación concluye que los subproductos reutilizados de la industria bananera poseen viabilidad para la obtención de cartón, diferentes tipos y usos. Los resultados demuestran que con el raquis obtienen mejores características en cuanto a cartones de alto gramaje con 770 g/m^2 a 1190 g/m^2, con mínima absorción de agua. Palabras Claves: Desechos, agroindustriales, ablandador, fibra, pulpa celulósica.Item Open Access "Evaluación de la capacidad clarificante de la Moringa oleifera (Moringa como coagulante en el producto fermentado de la Saccharum officinarum caña de azúcar"(Quevedo: UTEQ, 2017) Pérez Saldaña, Braulio Douglas; Bernal Gutierrez, AzucenaEste proyecto de investigación se realizó con el objetivo de evaluar el poder clarificante de las semillas de Moringa oleifera (moringa) en el proceso de clarificación del jugo fermentado de Saccharum officinarum (caña de azúcar), y comprobar si las semillas antes mencionadas tienen el mismo poder clarificante que poseen en el agua, porque ya está comprobado que su poder clarificante es fuerte, en aguas de ríos o lagos. Para esto se analizaron tres técnicas de aplicación de las semillas de moringa (disueltas en agua destilada, disueltas en agua con cloruro de sodio y aplicadas directamente), aplicándola a la disolución en tres concentraciones distintas (5%, 10% y 15%) al jugo fermentado; se estructuró la investigación mediante un diseño experimental de bloques completos al azar con arreglo factorial AxB, a partir de nueve tratamientos y dos repeticiones con un total de 18 lo que permitió determinar los mejores tratamientos. Los factores estudiados fueron: factor A (técnicas de aplicación) y factor B (concentración de moringa). El análisis de datos se efectuó con el software de paquetes estadísticos STATGRAPHICS CENTURION XVI, para definir parámetros y comprobar significancia se estudiaron variables como pH, acidez, sólidos totales, densidad, grados alcohólicos y turbidez, la más importante. También se realizaron análisis secundarios como alcoholes superiores, furfural, metanol, propanol, etc., mediante cromatografía de gases. La investigación concluye afirmando que las semillas de moringa si poseen un poder de clarificancia significativo en el jugo fermentado. Los resultados indican que el tratamiento donde se disuelven las semillas de la moringa en agua destilada con una concentración del 15% obtuvo los mejores resultados de clarificancia al momento de analizar su turbidez, partiendo de los 19,69 NTU hasta los 4,42 NTU. Palabras Claves: Técnicas, semillas, concentración, turbidez, destilada.Item Open Access "Evaluación de tres métodos de destilación en el proceso de obtención de una bebida alcohólica tipo vodka emplenado Colocasia esculenta (MALAGANGA)"(Quevedo: UTEQ, 2019) Mackencie Marcillo, Diego Fabricio; Bernal Gutierrez, AzucenaLa presente investigación tuvo como finalidad, elaborar una bebida alcohólica tipo vodka utilizando almidón (Colocasia esculenta) malanga, evaluando el efecto de tres métodos de destilación (simple, fraccionada, arrastre de vapor) y tres temperaturas de gelatinización (70°C, 75°C y 85°C); además, con los parámetros antes mencionados, se evaluó la acción de la enzima Glucoamilasa (Granozyme FGDX CAL) y de la preparación enzimática alfa-amilasa fungal (GRANOZYME A FUNGAL 2500) donadas por la empresa GRANOTEC ECUADOR, en la digestión del almidón, donde se pudo observar de manera directa que el incremento sustancial de la temperatura de gelatinización influye en el rendimiento de los sólidos solubles en el mosto. Los cormos (raíz de malanga) empleados en esta investigación se obtuvieron desde las bodegas almacenadoras del producto no conforme, resultante del proceso de clasificación que realiza la empacadora y exportadora de malanga FG Enterprise. El vodka obtenido por doble destilación adquirió 70 grados alcohólicos, presento aromas muy agradables que son característicos del almidón empleado, además obtuvo transparencia y cristalinidad premium, la bebida alcohólica si presenta ligeros sabores a excepción del tratamiento T3 (destilación simple+85 °C), este tratamiento fue seleccionado como el mejor, debido a que se acercó a los parámetros de calidad exigidos por la NTE INEN 369 (2016). El rendimiento alcohólico en volumen fue muy bajo en comparación con otros estudios. Los análisis de metanol, furfural y alcoholes superiores sólo se realizaron al mejor tratamiento. Palabras clave: Fermentación, destilación, levadura, vodka, almidónItem Open Access Evaluación del malteado y fermentación en el proceso de cerveza artesanal tipo ale, utilizando el sorgo (Sorghum vulgare) como materia prima(Quevedo: UTEQ, 2019) Segovia Muñoz, SHeyling Alexis; Bernal Gutierrez, AzucenaEste proyecto de investigación se enfoca en la elaboración de una cerveza artesanal en la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, utilizando la cebada y el sorgo como cereales malteados; debido a su alto contenido de almidón y propiedades nutricionales, adicionando pulpa de maracuyá; con el objetivo de innovar e incursar en el mercado mediante la elaboración de esta bebida alcohólica. Además de evaluar su contenido alcohólico, pH, acidez y turbidez que garanticen la calidad del producto. Se utilizó un diseño experimental de bloques completamente al azar con arreglo factorial A*B. Los factores estudiados fueron: Factor A (porcentaje de sorgo – porcentaje de cebada) y Factor B (porcentaje de pulpa de maracuyá), correspondiendo a 9 tratamientos con 2 réplicas, generando 18 unidades experimentales. El estudio se realizó mediante ADEVA y pruebas de TUCKEY, utilizando el software estadístico STATGRAPHICS; y para el tratamiento de las diferencias significativas de los niveles se aplicó la prueba de Tukey. Es así como se logra evidenciar diversas incidencias durante el proceso de obtención de la cerveza de sorgo, tales como la influencia en el tiempo de remojo, el rango de humedad y la temperatura propicia para la germinación y luego de adicionar la malta pale ale y la fruta; consultando la apreciación sensorial del producto. Palabras claves: bebida alcohólica, lúpulo, levadura, maduración.