Browsing by Author "Bernal Gutiérrez, Azucena"

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    Efecto de la utilización de dos cereales Hordeum vulgare (cebada), Chenopodium quinoa (quinua) y tres fuentes de almidón Manihot esculenta (YUCA), Colocasia esculenta (malanga) E Ipomoea batatas (camote), en la elaboración de cerveza artesanal
    (Quevedo-UTEQ, 2019-07-23) Vanegas Romero, Génesis Fernanda; Vera Sánchez, Yuri Thalía; Bernal Gutiérrez, Azucena
    en el Ecuador existe una sobreproducción de algunos tubérculos, por lo que es preocupante el no aprovechar las diferentes variedades de aquellos tubérculos que brinda la naturaleza, debido a la falta alternativas de producción e industrialización. La presente investigación tiene como objetivo evaluar el efecto de dos cereales Hordeum vulgare (Cebada), Chenopodium quinoa (Quinua) y fuentes de almidón Manihot esculenta (Yuca), Colocasia esculenta (Malanga) e Ipomoea batatas (Camote), en la elaboración de cerveza artesanal. Este proyecto busca emplear los cereales y tubérculos en la elaboración de la cerveza artesanal para incrementar la demanda de los cultivos y permita aprovechar la materia prima que se cosecha en nuestro país. Se realizó análisis fisicoquímicos de la cerveza como: pH, densidad, ºGL, acidez, etanol y metanol. El tratamiento que se diferenció de los demás por sus mejores resultados fue c1a0p2 (quinua + yuca + 50% almidón de yuca) el cual proporcionó mejores rendimientos según los factores de estudio. En cuanto a los resultados organolépticos obtuvo excelente aceptación otorgando un color caramelo y un olor y sabor fuerte característico de la cerveza artesanal y según la escala de colores de Lovibond presentó el color similar a la cerveza Bass Pale Ale. Palabras clave: sobreproducción, variedades, industrialización, demanda, cervecería.
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    Evaluación del material celulósico proveniente de residuos derivados de la agroindustria del maíz (Zea Mays), para el proceso de elaboración de cartón
    (Quevedo: Ecuador, 2021) Rendón Pozo, Ariana Valeria; Bernal Gutiérrez, Azucena
    La necesidad de encontrar alternativas a la elaboración de papel y cartón con material leñoso ha sido una de las motivaciones para realizar este proyecto de investigación. En la actualidad nuestro planeta está sumergido en diferentes problemas medioambientales que causan el deterioro del aire, suelo y agua, por esta razón es importante identificar los factores que contribuyen a este problema. Siendo el maíz uno de los cereales que demanda mayor producción (850 millones de toneladas) y consumo (1.132 toneladas) a nivel mundial y a su vez siendo uno de los cultivos que genera mayor cantidad de residuos agroindustriales se decidió utilizar tres tipos de desechos derivados del mismo, tallo, hojas y elote, para elaborar cartón a partir de dichas materias primas, dando así un uso alternativo a la creación de abono y quema de desechos en los campos. Para la obtención de pulpa celulósica se utilizaron dos métodos denominados método de James Wise y Kurshner y Hoffner que permitieron obtener un producto final con características físico mecánicas aceptables que a la vez puede competir con el cartón derivado de material leñoso. En la presente investigación se analizaron las siguientes variables; pH, humedad, resistencia a la tensión, porosidad, cenizas, espesor, gramaje, para establecer cómo influye el uso de diferentes tipos de residuos (Factor A: a0=tallo, a1=elote, a2=hojas) en la elaboración de cartón y también se analizaron los métodos de obtención de pulpa celulósica (Factor B: b0=método de Jayme Wise; b1= método de Kurshner Hoffner) para así determinar cuál de estos es mejor. Así mismo se determinó el rendimiento para establecer cual materia prima proporciona una mayor cantidad de pulpa celulósica y mayor gramaje en el cartón. Para el análisis de varianza se utilizó Statgraphics, para las pruebas de significación se utilizó Infostat y finalmente para realizar los gráficos de cajas se utilizó Statistica. x Los resultados arrojados permitieron analizar las características físicas químicas y mecánicas del producto final para establecer si el uso de los residuos del maíz es una alternativa ideal para la fabricación de cartón, dando resultados favorables para la mayor parte de las variables que se decidieron analizar. Finalmente se concluye que la obtención de pulpa por el método de Kurshner y Hoffner, el Elote es el residuo que proporciona una mayor cantidad de gramaje en las hojas de cartón 82g/m2 siendo este el mejor tratamiento (a2b1). Palabras clave: Desechos, Fibra, Cartón, Pulpa celulósica