Browsing by Author "Bermeo Loor, Yudyhs Tamara"

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    Tabletas de chocolate negro con la adición de pulpa de borojó (Borojoa patinoi) como extensor alimentario
    (Quevedo-UTEQ, 2019-12-11) Bermeo Loor, Yudyhs Tamara; Rodríguez Castro, Rossy
    El cacao fino y de aroma tiene características distintivas de aroma y sabor buscadas por los fabricantes de chocolate. La presente investigación tuvo como objetivo elaborar tabletas de chocolate negro con la adición de pulpa de borojó (Borojoa patinoi) como extensor alimentario, dándole al borojó un valor agregado al momento de incrementarlo en las tabletas como extensor alimentario sin que cambien sus características físico-químicas y organolépticas. Y a su vez observar si tiene acogía entre los consumidores de chocolate, la investigación se llevó a cabo en el Laboratorio de Bromatología, ubicado en la Finca Experimental “La María” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, ubicado en el km 7 ½ de la vía Quevedo – El Empalme, Recinto San Felipe; Cantón Mocache, Provincia de Los Ríos, para esto se utilizó un (DCA) Diseño completo al azar (bi factorial 2x4) con 8 tratamientos y 3 repeticiones. La elaboración de las tabletas de chocolate negro se realizó con la adición de diferentes porcentajes de borojó (15%, 30% ,45%, 60%) en cacao Nacional y cacao Trinitario. Las variables estudiadas fueron análisis físico- químicos: humedad, pH, °Brix, ceniza, proteína, grasa, análisis organoléptico, lo cual demostró que el tratamiento T2 cacao nacional más el 30% de pulpa de borojó presentó mejores características organolépticas entre los catadores por su aroma a cacao, su sabor dulce amargo, textura y coloración. y análisis microbiológicos que determinó que las tabletas de chocolate negro fueron elaboradas bajo óptimas condiciones higiénicas.Palabras Claves: Borojó, tabletas de chocolate, análisis físico-químicos, microbiológicos y organoléptico.