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Facultad de Ciencias Pecuarias y Biológicas

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Examinando Facultad de Ciencias Pecuarias y Biológicas por Autor "1400262"

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    "Aprovechamiento y conservación del mucílago de tres grupos genéticos de cacao (Theobroma cacao L.) para la obtención de miel, en la finca experimentales la represa"
    (Quevedo: UTEQ, 2018) Orejuela Hurtado, Fiama Pierina; Vera Chang, Jaime Fabián; 1400262
    La investigación se realizó en la Finca Experimental “La Represa” propiedad de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, ubicada en el en el recinto Faita, km 2.5 de la parroquia San Carlos, provincia de Los Ríos. Su ubicación geográfica 1°03`18``de latitud Sur y 79°25`24`` de longitud Oeste, para la cosecha, la extracción del mucílago en el Cantón Quevedo cuya ubicación geográfica es 0° 13′ 23″ sur y 78° 30′ 45″ oeste a una altura de 74 msnm. Cuyo objetivo fue, obtener miel mediante el aprovechamiento y conservación del mucílago de tres grupos genéticos de cacao (Theobroma cacao L.). Se aplicó un Diseño Completamente al Azar (DCA), con 3 tratamientos y 6 repeticiones, para determinar diferencias entre medias se empleó la prueba de Tukey (p≤ 0.05). Variables estudiadas: físico – químicos (pH, acidez, grados brix, humedad), productivas (peso de almendras, peso del cascaron, peso del maguey, volumen del mucílago), descriptores sensoriales (sabor, olor, color, gusto, aceptabilidad). El resultado referente al número de mazorcas (18.14) y peso de almendras (175.09) el T0 presento mayor valor, peso del cascaron lo obtuvo el T2 (399.58), para el peso del maguey no hubo diferencias estadistas, volumen de mucílago T1 (2.27). Para pH el T1 (3.30) con el valor más bajo, para acidez, el valor más alto se presentó en el T0 (17.21), coeficiente de variación de 10.92%, humedad el más bajo lo obtuvo el tratamiento T0 (55.51). En los parámetros sensoriales, el CCN-51 comparte atributos: olor a miel, sabor a miel, y color café oscuro. Palabras clave: cacao, extracción de mucílago, miel, atributos.