"Calidad de la canal de los cerdos sacrificados en tres mataderos (Buena Fe, Quevedo y Valencia) de la Provincia de los Ríos 2019".
| dc.contributor.advisor | González Vélez, Martín | |
| dc.contributor.author | Macías Macías, Angie Tatiana | |
| dc.date.accessioned | 2020-11-13T15:23:21Z | |
| dc.date.available | 2020-11-13T15:23:21Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.description | The present study was carried out to determine the quality of the carcass of pigs slaughtered in three slaughterhouses, the samples were taken in the municipal slaughterhouses of the cantons of Buena Fè, Quevedo and Valencia in the province of Los Ríos. To carry out this study, the investigative method was used, in addition, a completely randomized design was used with 3 treatments and 4 repetitions, the physical quality was evaluated; pH, cooking and dripping losses, backfat thickness. It was found that the slaughterhouse of the Quevedo canton offers good quality pig carcasses to the market, followed by the Valencia canton, the quality of its carcasses is within normal parameters. However, in the slaughterhouse of Buena Fè canton, it was found that PSD meats (pale exudative soft meats) of lower quality, a relatively low pH and high fat percentage were sold. Also, a checklist of questions was carried out to determine the general and hygienicsanitary conditions of the three litters under study, finding that the slaughterhouse of Buena Fe, like the slaughterhouse of Valencia, is in terrible sanitary and infrastructure conditions. Most of them comply with the standards established by the Slaughterhouse Law in the slaughter area and process. However, the Quevedo slaughterhouse has a good construction and design, most of it applies all established standards and complies with all slaughter processes. Keywords: quality, slaughterhouse, slaughter, sanitary conditions, standards | es_ES |
| dc.description.abstract | El presente estudio se realizó para determinar la calidad de la canal de cerdos sacrificados en tres mataderos, las muestras fueron tomadas en los camales municipales de los cantones de Buena Fè, Quevedo y Valencia de la provincia de Los Ríos. Para realizar este estudio se utilizó el método investigativo además se utilizó un diseño completamente al azar con 3 tratamientos y 4 repeticiones se evaluó la calidad física; pH, pérdidas por cocción y goteo, espesor de grasa dorsal. Se encontró que el camal del cantón Quevedo ofrece al mercado canales de cerdos de buena calidad, seguido del cantón Valencia, la calidad de sus canales se encuentra en los parámetros normales. Sin embargo, en el camal del cantón Buena Fè, se halló que expenden carnes PSD (carnes pálidas suave exudativa) de menor calidad, un pH relativamente bajo y porcentaje de grasa alto. También, se realizó un Check list de preguntas para determinar las condiciones generales e higiénico-sanitaria de los tres camales en estudio encontrándose que el camal de Buena Fe al igual que el camal de Valencia, se encuentra en pésimas condiciones sanitarias y de infraestructura, no cumplen en su mayoría con las normas establecidas por la Ley de Mataderos en el área y proceso de faenamiento. Sin embargo, el camal de Quevedo tiene una buena edificación y diseño, aplica en su mayoría todas las normas establecidas y cumple con todos los procesos de faenamiento. Palabras claves: calidad camal, condiciones sanitarias, faenamiento, normas, | es_ES |
| dc.format.extent | 80 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Macías Macías, Angie Tatiana. (2020). "Calidad de la canal de los cerdos sacrificados en tres mataderos (Buena Fe, Quevedo y Valencia) de la Provincia de los Ríos 2019". Quevedo. UTEQ. 80 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | 1600301 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/5329 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Quevedo: UTEQ | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | Calidad camal | es_ES |
| dc.subject | Condiciones sanitarias | es_ES |
| dc.subject | Faenamiento | es_ES |
| dc.subject | Normas, | es_ES |
| dc.title | "Calidad de la canal de los cerdos sacrificados en tres mataderos (Buena Fe, Quevedo y Valencia) de la Provincia de los Ríos 2019". | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
