"Evaluación del proceso fermentativo de una bebida alcohólica tipo vino a partir de la carambola (Averrhoa carambola L.) producida en valencia, provincia de los Ríos
| dc.contributor.advisor | Bastidas Villarroel | |
| dc.contributor.author | Ponce Sevillano, Mayra Alejandra | |
| dc.date.accessioned | 2020-09-09T15:42:43Z | |
| dc.date.available | 2020-09-09T15:42:43Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.description | The investigation was carried out in the "Laboratory of Bromatología" belonging to the State Technical University of Quevedo. The statistical analysis was an arrangement factorial A*B*C with 8 processing and 2 repetitions. The experimental answers are: degrees brix, acidity, pH, In the final product was determined: total acidity, alcoholic degrees, density, analysis organoleptic (color, appearance, fragrance, flavor, body). The best processing was submitted to an analysis microbiologic, and chromatographic. To determine difference between the two level, I am performed the test of Tukey to the 5 %. As better processing is the T3 = a0b1c0 that corresponds to the (index of maturity 35.90 ± 2 + Saccharomyces cerevisiae for wine + Phosphate of ammonic), in proportions of 76 %, 1 %, 0.071 % respectively, to obtain a good fermentation should be adjusted to an acidity, degree brix, and a pH, a beverage will be obtained alcoholic type came sweet of excellent characteristics with: 9° Brix, pH of 3.5, total acidity of 4.09 g/L of acidity málico, alcoholic degrees of 7.5 and density of 1.059 g/mL. The performance is of 125.37 %, with an increment of the 25.37 % of alcoholic beverage type came, obtaining thus that by each kg of fruit we will obtain 1.18 L of wine. The costs of production reckoned for 100 kg of fruit daily and 80 days to the year, is of $ 2.50 dollars by container of 750 cc. | es_ES |
| dc.description.abstract | La investigación se realizó en el “Laboratorio de Bromatología”, perteneciente a la Universidad Técnica Estatal de Quevedo. El análisis estadístico fue un arreglo factorial A*B*C con 8 tratamientos y 2 repeticiones. Las respuestas experimentales del proceso fermentativo son: grados brix, acidez, pH, en el producto final se determinó: acidez total, grados alcohólicos, densidad, análisis organoléptico (color, apariencia, aroma, sabor, cuerpo) y aceptabilidad. Para determinar diferencia entre los dos niveles, se efectúo la prueba de Tukey al 5 %. El mejor tratamiento se sometió a un análisis microbiológico y cromatográfico. Como mejor tratamiento es el T3 = a0b1c0 que corresponde al (índice de madurez 35,90 ± 2 + Saccharomyces cerevisiae para vino + Fosfato de amonio), en proporciones de 76 %, 1 %, 0,071 % respectivamente. Para obtener una buena fermentación se debe ajustar la acidez, grado brix, y el pH, se obtendrá una bebida alcohólica tipo vino dulce de excelentes características con: 9 °Brix, pH de 3,5, acidez total de 4,09 g/L de Acido málico, grados alcohólicos de 7,5 y densidad de 1,059 g/mL. El rendimiento es de 125,37 %, con un incremento del 25,37 % de bebida alcohólica tipo vino, obteniendo así de que por cada kg de fruta obtendremos 1,18 L de vino. Los costos de producción estimado para 100 kg de futa diarios y 80 días al año, es de $ 2.50 dólares por envase de 750 cc. | es_ES |
| dc.format.extent | 142 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Ponce Sevillano, Mayra Alejandra. (2012). "Evaluación del proceso fermentativo de una bebida alcohólica tipo vino a partir de la carambola (Averrhoa carambola L.) producida en valencia, provincia de los Ríos. Quevedo. UTEQ. 142 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | 170052 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/4093 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Quevedo: UTEQ | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | Proceso, Fermentativo, Bebida, Alcohólica | es_ES |
| dc.subject | Tipo, Vino, Carambola | es_ES |
| dc.title | "Evaluación del proceso fermentativo de una bebida alcohólica tipo vino a partir de la carambola (Averrhoa carambola L.) producida en valencia, provincia de los Ríos | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
