GUAPI ALAVA, GINA MARIUXIYAUQUI QUINCHE, WELLINGTON ORLANDO2025-12-112025-12-112025Yauqui Quinche, Wellington Orlando(2025).“Evaluación fisicoquímica y sensorial de galletas sin gluten con harina de arroz (oriza sativa) y harina de semillas de jackfruit (artocarpus heterophyllus)”.Quevedo.UTEQ.104p.1700280https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/8965The increasing prevalence of celiac disease has heightened the demand for safe and nutritious gluten-free products. However, gluten-free cookies often suffer from deficiencies in texture and flavor due to the absence of gluten, impacting their acceptability.La creciente prevalencia de la enfermedad celíaca ha incrementado la demanda de productos sin gluten que sean seguros y nutritivos. Sin embargo, las galletas sin gluten presentan deficiencias en textura y sabor debido a la ausencia de gluten, lo que afecta su aceptabilidad.104p.spaopenAccessGalletas sin gluten, harina de arroz, harina de semillas de Jackfruit, estabilizantes, análisis sensorial.bachelorThesis