Fernández Escobar, Ángel OliverioBuste Castro, Darwin David2020-01-042020-01-042019-12-11Buste Castro, Darwin David. (2019). Clarificación de jugo de caña de azúcar (Saccharum officinarum) mediante el uso del mucílago de cáscara de cacao (Theobroma cacao L.) del clon CCN-55. Quevedo. UTEQ. 91 p.190074https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/3794This investigation was carried out in the canton of Quevedo, Los Ríos province and the Pangua canton, Cotopaxi province. It is singled out for having developed in two stages: a) The extraction of cocoa shell mucilage (Theobroma cacao L) from clone CCN-51, and b) the evaluation of the effect of clarification of sugarcane juices (Saccharum officinarum) of the Ragnar variety using 3 viscosities and 3 concentrations. To determine the clarification process in each treatment group it was necessary to work with a pattern that had no mucilage addition. The extraction of the cocoa shell mucilage was carried out following the guidelines specified in the study “Effect of viscosity of the national cocoa shell mucilage (Theobroma cacao L) in the clarification of sugarcane juice (saccharum officinarum) of the variety Ragnar ”carried out by Ángel Fernández Escobar, establishing the following formula: Water 70.59%, 60 ° A 1.4% Brandy, CCN-51 28% cocoa shell, 0.01% sodium metabisulfite. The experimental clarification response was tested for normality according to the Shapiro-Wilk statistic; endorsing that the data is parametric, continuing with the tukey significance test (P <0.05). From the analysis of variance it was determined that the a2b1 treatment that corresponds to a viscosity of 30 cp and a concentration of 1.50% of cocoa shell mucilage (Theobroma cacao L.) of clone CCN-51 gives the best percentage of clarification reaching 23.07% in relation to the standard sample. Keywords: Mucilage, flocculant, juices, cachaza, clarification.Esta investigación se realizó en el cantón de Quevedo, provincia de Los Ríos y el cantón Pangua, provincia Cotopaxi. Se singulariza por haber desarrollado en dos etapas: a) La extracción del mucílago de cáscara de cacao (Theobroma cacao L) del clon CCN-51, y b) la evaluación del efecto de la clarificación de los jugos de caña de azúcar (Saccharum officinarum) de la variedad Ragnar usando 3 viscosidades y 3 concentraciones. Para determinar el proceso de clarificación en cada grupo de tratamientos fue necesario trabajar con un patrón que no tenía adición del mucilago. La extracción del mucílago de cascara de cacao se realizó siguiendo los lineamentos especificados en el estudio “Efecto de la viscosidad del mucílago de cáscara de cacao (Theobroma cacao L) nacional en la clarificación de jugo de caña de azúcar (saccharum officinarum) de la variedad Ragnar” realizado por Ángel Fernández Escobar, estableciéndose la siguiente fórmula: Agua 70,59%, Aguardiente de 60 °A 1,4%, cascara de cacao CCN-51 28%, metabisulfito de sodio 0,01%. La respuesta experimental de la clarificación fue sometida a prueba de normalidad según el estadístico de Shapiro-Wilk; avalando que los datos son paramétricos, continuando con la prueba de significancia de tukey (P<0,05). Del análisis de varianza se determinó que el tratamiento a2b1 que corresponde a una viscosidad de 30 cp y una concentración de 1,50% de mucílago de cáscara de cacao (Theobroma cacao L.) del clon CCN-51 da el mejor porcentaje de clarificación alcanzando un 23,07 % en relación a la muestra patrón. Palabras claves: Mucílago, floculante, jugos, cachaza, clarificación.91 p.spaopenAccessMucílagoFloculanteJugosCachazaClarificaciónbachelorThesis