ROJAS URIBE, LOGUARD SMITHVITERI BURGOS, CARLOS DANIEL2025-12-182025-12-182025Viteri Burgos, Carlos Daniel(2025).“Obtención de aguardiente de guayaba (psidium guajava) y maceración para intensificar aromas y sabor”.Quevedo.UTEQ.113p.1700307https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/9015Guava (Psidium guajava) is a tropical fruit rich in fermentable sugars, but its low industrial utilization limits its economic value, especially in producing regions. The aim of this research was to develop an artisanal guava-based aguardiente and evaluate the effect of different yeasts and maceration conditions with dried fruit in order to improve its sensory propertiesLa guayaba (Psidium guajava) es una fruta tropical rica en azúcares fermentables, pero su escaso aprovechamiento industrial limita su valor económico, especialmente en regiones productoras. Esta investigación tuvo como objetivo desarrollar un aguardiente artesanal a base de guayaba, evaluando el efecto de diferentes levaduras y condiciones de maceración con fruta deshidratada para mejorar sus propiedades sensoriales113p.spaopenAccessGuayaba, Fermentación, Destilación, Maceración.bachelorThesis