Rodríguez Castro, Rossy LisbethFranco Núñez, Amy Nohely2024-05-082024-05-082023Franco Núñez Amy Nohely(2023) "Desarrollo de barritas de cereales con variedades de quinua (Chenopodium quinoa) empleando aglutinantes naturales"Quevedo.UTEQ.108p.1900147https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/7056The purpose of this research was to develop cereal bars with varieties of quinoa: white, red, and black (Chenopodium quinoa), using two types of natural binders, bee honey, and cocoa mucilage. A completely randomized AxB design was applied, resulting in six treatments and three replicates. Tukey's multiple range test (p ≤0.05) was used to determine the differences between treatments. Physicochemical variables were analyzed (moisture, ash, pH, acidity, ethereal extract, total nitrogen, crude fiber, carbohydrates, and energy-Kcal); where treatments T1, T2, T4 stood out for their protein, fat, and energy content, however, for carbohydrates T5 stood out; while for fiber and ash, no statistical differences were obtained, remaining with values around 3.30% and 1.60% respectively in all samples.El propósito de esta investigación fue desarrollar barritas de cereales con variedades de quinua: blanca, roja y negra (Chenopodium quinoa), empleando dos tipos de aglutinantes naturales, como es la miel de abeja y mucílago de cacao. Se aplicó un Diseño Completamente al Azar AxB, resultando seis tratamientos, y tres réplicas. Para la determinación de diferencias entre los tratamientos se utilizó la prueba de rangos múltiples de Tukey (p ≤0.05). Se analizaron variables fisicoquímicas (humedad, cenizas, pH, acidez, extracto etéreo, nitrógeno total, fibra bruta, carbohidratos y energía-Kcal); donde los tratamientos T1, T2, T4 sobresalen por su contenido proteínico, grasa y energía, sin embargo, para carbohidratos resaltó el T5; mientras que para fibra y ceniza no se obtuvieron diferencias estadísticas, manteniéndose con valores alrededor de 3,30% y 1,60% respectivamente en todas las muestras. Por otro lado, los tratamientos que contenían mucílago de cacao obtuvieron valores de pH más bajos y altos en acidez, siendo estadísticamente diferentes con respecto a los que incluían miel de abeja.108 p.spaAttribution 3.0 EcuadorQuinua, carbohidratos, fibra bruta, miel de abejabachelorThesis