Vallejo Torres, Christian AmableCervantes Guillen, José Eduardo2023-01-312023-01-312022Cervantes Guillen, José Eduardo. (2022). “Incorporación de compuestos bioactivos de cascarilla de cacao (theobroma cacao l.). En queso semi-maduro tipo tilsit”. Quevedo. UTEQ. 120 p.1900135https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/6864Bioactive components are found in small amounts in food. Although they are considered non-nutritional ingredients, they are of vital importance for the maintenance of human health. The development of this research project seeks to incorporate bioactive compounds from cocoa husks (Theobroma cacao L.) in Tilsit-type semi-mature cheese with technological and innovative and possibly functional purposes. The application of this ingredient in a substitute product for Tilsit-type semi-mature cheese will allowLos componentes bioactivos se encuentran en pequeñas cantidades en los alimentos. Aunque son considerados como ingredientes no nutricionales, son de vital importancia para el mantenimiento de la salud humana. El desarrollo de este proyecto de investigación busca incorporar compuestos bioactivos de cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) en queso semi-maduro tipo Tilsit con propósitos tecnológicos e innovadores y posiblemente funcionales. La aplicación de este ingrediente en un producto sucedáneo del queso semi maduro tipo Tilsit, permitirá incorporar una fuente de compuesto bioactivos al mismo, se120 p.spaopenAccessQueso, cascarilla de cacaoAlimentos funcionales y antioxidantebachelorThesis