Vera Chang, Jaime FabiánBarzola Miranda, Sonia EstherÁlvarez Aspiazu, Andry Annabel2024-08-212024-08-212024-07-10Vera-Chang, J. F., Barzola-Miranda, S. E., & Álvarez-Aspiazu, A. A. (2024). Procesamiento y conservación de frutas y hortalizas. Editorial Grupo AEA.978-9942-651-39-6https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/7805Las frutas y hortalizas constituyen un pilar esencial de la alimentación humana, proporcionando una rica variedad de nutrientes fundamentales para la salud. No obstante, su naturaleza altamente perecedera les otorga un carácter efímero tras la cosecha. Es aquí donde el procesamiento y la conservación emergen como herramientas cruciales, permitiendo extender su vida útil y preservar su calidad en el tiempo.124 páginasspaAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United StatesfrutashortalizasLibro