Zambrano Muñoz, Denisse MargothRodríguez Rivera, Roger Steven2025-05-142025-05-142023Rodríguez Rivera,Roger Steven1700199https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/7957The present investigation evaluated the type of packaging in the storage time and the deterioration of the physical and sensory characteristics of the sausage and chorizo made from sprouted Quinoa (Chenopodium quinoa) flour, considering two types of packaging: vacuum packaging and ziploc packaging. For the development of this research, the two best treatments from previous research were taken (Evaluation of sprouted quinoa flour (Chenopodium quinoa) as an emulsifying and texturizing agent in the production of type 3 sausage. And Evaluation of quinoa flour (Chenopodium quinoa Willd) germinated as an emulsifying and texturizing agent in the preparation of smoked chorizo). A bifactorial A*B+1 design was used, together with a completely randomized design plus a control. Where the factors were: Factor A= type of packaging (a0 empty and a1 ziploc), Factor B= days of storage (b0 9 days, b1 15 days, b2 30 days). Obtaining a total of 6 treatments that were replicated by 3, plus a control considering a total of 21 experimental units. Considering the bromatological characteristics of sprouted quinoa flour sausage and chorizo. In relation to the sensory analysis, the significance tests were carried out with a Tukey test (p ≤ 0.05) where the treatment a0b1 (empty + 15 days) was evidenced, which represented the best results in its organoleptic characteristics, in the same way. way it stood out in flavor over all treatments. Complying with the parameters established in the INEN 1338 standard, maintaining its safety, and considering it suitable for the consumer.La presente investigación evaluó el tipo de envasado en el tiempo de almacenamiento y el deterioro de las características físicas y sensoriales de la salchicha y chorizo de harina de Quinua germinada (Chenopodium quinoa), considerando dos tipos de envasados: envasado al vacío y envasado en ziploc. Para el desarrollo de esta investigación se tomaron los dos mejores tratamientos de investigaciones antecesoras a esta (Evaluación de la harina de quinua (Chenopodium quinoa) germinada como agente emulgente y texturizante en la elaboración de salchicha tipo 3. Y Evaluación de la harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd) germinada como agente emulgente y texturizante en la elaboración de chorizo ahumado). Se utilizó un diseño bifactorial A*B+1, en conjunto a un diseño completamente al azar más un testigo. Donde los factores fueron: Factor A= tipo de envasado (a0 vacío y a1 ziploc), Factor B= días de almacenamiento (b0 9 días, b1 15 días, b2 30 días). Obteniendo un total de 6 tratamientos que se replicaron por 3, más un testigo considerando un total de 21 unidades experimentales. Considerando las características bromatológicas de la salchicha y chorizo de harina de Quinua germinada. En relación con los análisis sensoriales se realizaron las pruebas de significancia con una prueba de tukey (p ≤ 0,05) donde se evidenció al tratamiento a0b1 (vacío + 15 días) el cual representó los mejores resultados en sus características organolépticas, de la misma manera se destacó en sabor sobre todos los tratamientos. Cumpliendo con los parámetros establecidos en la norma INEN 1338 manteniendo su inocuidad y considerándolo apto para el consumidor.91p.spaopenAccessSalchicha, Chorizo, Harinas, QuinuabachelorThesis