NEIRA MOSQUERA, JUAN ALEJANDRORIPALDA MORA, MARIUXI MAHOLY2025-12-122025-12-122025Ripalda Mora, Mariuxi Maholy(2025).“Estudio del proceso de obtención de una bebida alcohólica fermentada (tipo vino) a partir de mucílago de cacao (theobroma cacao l.) ccn-51 utilizando distintos tipos de levaduras y porcentajes de pectinasa como clarificante”.Quevedo.UTEQ.115 p.1700289https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/8973The present study was carried out at the Quevedo State Technical University “La María” Campus, it analyzes the “Study of the process of obtaining a fermented alcoholic beverage (wine type) from cocoa mucilage (Theobroma cacao L.) CCN-51 using different types of yeasts and percentages of pectinase as a clarifier”, taking advantage of the mucilage, a by-product that is usually wasted during the overproduction of cocoa, it is possible to add value to this resourceEl presente estudio se llevó a cabo en la Universidad Técnica Estatal de Quevedo Campus “La María”, analiza el “Estudio del proceso de obtención de una bebida alcohólica fermentada (tipo vino) a partir de mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) CCN-51 utilizando distintos tipos de levaduras y porcentajes de pectinasa como clarificante”, aprovechando el mucílago, un subproducto que suele desperdiciarse durante la sobreproducción de cacao, se puede añadir valor a este recurso115p.spaopenAccessMucílago de cacao, fermentación, pectinasa, clarificación, vinobachelorThesis