GUAPI ALAVA , GINA MARIUXITRIVIÑO RENTERIA, MARIA JOSE2025-12-112025-12-112025Triviño Renteria, Maria Jose(2025).“Estudio de la relación pulpa: agua sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de un néctar de mamey cartagena (mammea americana l)”.Quevedo.UTEQ.98p.1700282https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/8967The objective of this research project was to analyze the impact of the pulp: water ratio and the use of stabilizers, specifically xanthan gum and guar gum, on the physicochemical and sensory characteristics of a nectar made from Cartagena mamey (Mammea americana L.)El presente proyecto de investigación tuvo como objetivo analizar el impacto de la proporción pulpa: agua y el uso de estabilizantes, específicamente goma xantana y goma guar, sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de un néctar elaborado a partir de mamey Cartagena (Mammea americana L.)98p.spaopenAccessNéctar, Mamey Cartagena, Estabilizante, MicrobiológicobachelorThesis