EVALUACIÓN DEL EFECTO DEL PRESECADO MEDIANTE LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y SENSORIALES DE CACAO (Theobroma cacao L.)
Authors
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Date
2025
Directors
Journal Title
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Publisher
Quevedo:UTEQ
Abstract
El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto del presecado en las características fisicoquímicas y sensoriales de los granos de cacao (Theobroma cacao L.) mediante diferentes técnicas de fermentación
Description
The present study aimed to evaluate the effect of pre-drying on the physicochemical and sensory characteristics of cocoa beans (Theobroma cacao L.) using different fermentation techniques
Keywords
Cacao, presecado, fermentación, propiedades fisicoquímicas, calidad
Citation
Moran Rodriguez, Karla Stefania(2025).“Evaluación del efecto del presecado mediante las características fisicoquímicas y sensoriales de cacao (theobroma cacao l.)”.Quevedo.UTEQ. 86 p.