Calidad microbiológica de la carne bovina comercializada en el cantón Buena Fé
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Date
2014
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Journal Title
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Publisher
Quevedo: UTEQ
Abstract
Se planteó una investigación cuyo objetivo fue evaluar la calidad microbiológica de la carne bovina comercializada en el Cantón Buena Fe y conocer su grado de contaminación. Para el control de la conformidad microbiológica se aplicó la Norma INEN 1338-2012; se sometió a un censo, a los operarios de las tercenas y centros cárnicos, empleando un cuestionario sobre tópicos de salubridad e higiene. Los resultados obtenidos evidenciaron la ausencia de microorganismos patógenos relacionados con la inocuidad del producto no obstante existió una alta carga de mesófilos aerobios por encima de la norma, además se encontró como carga contaminante a especies bacterianas de los géneros Flavobacterium y Bifidobacterium lo cual permite concluir que se deben corregir las condiciones de insalubridad. Se recomienda brindar cursos de capacitación al personal operativo de los lugares de expendio sobre las Buenas Prácticas de Manufactura; estudiar el impacto que tienen los medios de transporte y factores externos, sobre la calidad microbiológica de la carne bovina comercializada en el cantón Buena Fe.
PALABRAS CLAVES
Patógenos, norma INEN-1338-3, BPM, carga contaminante, mesófilos aerobios, carne, inocuidad
Description
Research aimed to evaluate the microbiological quality of the beef sold in the Buena Fé city and know their degree of contamination was raised. For the control of microbiological compliance INEN Standard 1338-2012 was applied; underwent a census of operators and meat terseness centers using a questionnaire on health and hygiene topics. The results showed the absence of pathogens related to product safety, however there was a high burden of aerobic mesophilic above rule also was found as pollutant load to bacterial species of the genera Flavobacterium and Bifidobacterium which allows to conclude that must correct the unsanitary conditions. The null hypothesis is rejected "The microbiological quality of beef expended in Canton Good Faith, are within the standard NTE INEN-1338-3" (Requirements for Meat and Meat products in general). It is recommended to provide training to the operating staff of the places of sale on Good Manufacturing Practices; study the impact of transport and external factors on the microbiological quality of the beef sold in the Canton Good Faith.
KEYWORDS:
Pathogens, INEN-1338-3 standard, BPM, pollutant load, aerobic mesophilic bacteria, meat safety
Keywords
Calidad microbiológica, Carne bovina comercializada
Citation
Quispe Cortes, Willian Fernando. (2014). Calidad microbiológica de la carne bovina comercializada en el cantón Buena Fe. Quevedo. UTEQ. 148 p.