Aprovechamiento del mucílago de cacao (Theobroma Cacao L) en combinación con mora (Rubus ulmifolius) arándano (Oxycoccus microcarpus) y frambuesa (Rubus idaeus) para la elaboración de un néctar
Authors
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Date
2022
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Publisher
Quevedo:UTEQ
Abstract
La presente investigación se realizó en el taller de Agroalimentos y el laboratorio de Bromatología de la Facultad de Ciencias de la Industria y Producción, Finca “La María” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, tiene como objetivo aprovechar el mucilago de cacao (Theobroma cacao l) en combinación con mora (Rubus ulmifolius) arándano (Oxycoccus microcarpus) y frambuesa (Rubus idaeus) para la elaboración de un néctar. Los análisis físicos químicos y microbiológicos se determinaron según NTE INEN 2337:2008, para determinar ° Brix, acidez titulable, pH, densidad, polifenoles y al mejor tratamiento mohos, levaduras y coliformes. Para la aceptabilidad del néctar se realizó un análisis sensorial con 20 panelistas quienes determinaron que la mejor formulación es T1 (mora 20% + variedad de mucilago de cacao nacional 25%)
Description
This research was carried out in the Agrifood workshop and the Bromatology laboratory of the Faculty of Industry and Production Sciences, Finca "La María" of the State Technical University of Quevedo, aims to take advantage of cocoa mucilage (Theobroma cacao l) in combination with blackberry (Rubus ulmifolius) blueberry (Oxycoccus microcarpus) and raspberry (Rubus idaeus)
Keywords
Néctar, Mucilago de cacao, Estabilizante, Conservante
Citation
Vega Vega Sonia Selena (2022) "Aprovechamiento del mucílago de cacao (Theobroma Cacao L) en combinación con mora (Rubus ulmifolius) arándano (Oxycoccus microcarpus) y frambuesa (Rubus idaeus) para la elaboración de un néctar".Quevedo:UTEQ.81p