Caracterización fisicoquímica y sensorial de una bebida desarrollada a partir de mucílago y placenta de cacao (Theobroma cacao L) saborizada con flor de jamaica Hibiscus sabdariff
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Date
2022
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Publisher
Quevedo:UTEQ
Abstract
Se efectuó una bebida desarrollada a partir de mucilago y placenta de cacao nacional
saborizada con la flor de Jamaica en el cual se aprovecha los coproductos obtenidos en la
poscosecha de las mazorcas recolectadas en el Rcto. Aguas Buenas vía Quevedo San Carlos.
Para esto, se diseñó 6 formulaciones de distinta concentración por triplicado, con la finalidad
de obtener una bebida con las mejores cualidades, a través de una caracterización
fisicoquímica y sensorial de color, olor, sabor y textura con 50 consumidores finales,
determinándose como Factor A, la concentración de mucilago-placenta, y el Factor B, la
concentración de flor de Jamaica de cuyos resultados se compararon por medio de un
análisis estadístico atraves de ANOVA y la en la comparación de medias se implementó la
prueba de Tukey (p< 0,05). La formulación final contiene 25% de mucilago, 10% de placenta
y 10% de flor de Jamaica fue la que obtuvo una mayor aceptación de acuerdo con las
respuestas de los jueces consumidores.
Description
A drink developed from national cocoa mucilage and placenta flavored with Jamaica flower
was elaborated, in which the co-products obtained in the post-harvest of the cobs collected
in the Rcto Aguas Buenas via Quevedo San Carlos.
Keywords
Mucílago, Placenta, Fisicoquímicos, Sensorial
Citation
Poveda Moran Angela Lisbeth (2022) "Caracterización fisicoquímica y sensorial de una bebida desarrollada a partir de mucílago y placenta de cacao (Theobroma cacao L) saborizada con flor de jamaica Hibiscus sabdariff".Quevedo:UTEQ.85p