Evaluación de las características organolépticas y nutricionales de un embutido (salchicha tipo Frankfurt) a partir del filete de vieja azul (Andinoacara rivulatus) considerada especie nativa de Ecuador
Authors
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Date
2022
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Publisher
Quevedo:UTEQ
Abstract
El propósito fue investigar las características organolépticas y nutricionales de un embutido a partir del filete del pez nativo Vieja azul (Andinoacara rivulatus), se procedió a utilizar un diseño multifactorial AxBxC, con 8 tratamientos, 3 repeticiones con un total de 24 unidades experimentales para determinar efectos entre tratamientos se utilizó la prueba de Tukey con un 95% de confianza (p< 0.05), se determinó el efecto de los diversos niveles y tratamientos, el resultado de los datos que se obtuvieron fueron analizados mediante los paquetes estadísticos “Statgraphics”
Description
The purpose was to investigate the organoleptic and nutritional characteristics of a sausage made from the fillet of the native fish Vieja azul (Andinoacara rivulatus), we proceeded to use a multifactorial design AxBxC, with 8 treatments, 3 replications with a total of 24 experimental units to determine the effects between treatments we used the Tukey test with a 95% confidence level (p< 0. 05), the effect of the different levels and treatments was determined, the results of the data obtained were analyzed using the statistical packages "Statgraphics",
Keywords
Procesados, Piscifactoría, Crianza, Filete
Citation
Valle Vera Shirley Paulette (2022) "Evaluación de las características organolépticas y nutricionales de un embutido (salchicha tipo Frankfurt) a partir del filete de Vieja azul (Andinoacara rivulatus) considerada especie nativa de Ecuador".Quevedo:UTEQ.122p