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Título : Determinación de la capacidad fenólica en quinua (chenopodium quinoa) germinada de dos variedades: amarilla (iniap tunkahuan) y blanca (iniap pata de venado
Autor : Zambrano Muñoz, Denisse Margoth
Rodríguez Sampedro, Martha Alexandra
Palabras clave : Quinua
Germinación
Capacidad fenólica
Ácido gálico
Fecha de publicación : 2022
Editorial : Quevedo:UTEQ
Citación : Rodríguez Sampedro Martha Alexandra (2022) "Determinación de la capacidad fenólica en quinua (chenopodium quinoa) germinada de dos variedades: amarilla (iniap tunkahuan) y blanca (iniap pata de venado".Quevedo:UTEQ.118p
Resumen : El presente trabajo de investigación tiene por objeto determinar la capacidad fenólica de la quinua germinada, para ello busca encontrar el mejor tratamiento entre la variedad y el tiempo de germinación de la quinua para aplicarla en futuros estudios. Se estudió dos variedades de quinua: blanca y amarilla en tres tiempos de germinación: 100 H, 72 H y 48 H. Se encontró que la mejor variedad de quinua fue la amarilla en un tiempo de germinación de 100 horas. El método utilizado es Folin-Ciocalteu, cuya reacción forma un cojinete azul constituido por el complejo fosfom olibdeno-fosfomolibdeno, del que depende la máxima absorción de cromatóforos en solución alcalina y la concentración de compuestos fenólicos. Sin embargo, este reactivo se descompone rápidamente en una solución alcalina, por lo que se requiere un gran exceso de reactivo para completar la reacción. Este exceso puede provocar precipitaciones y alta turbidez, lo que imposibilita la espectroscopia. Para la identificación de la capacidad fenólica de las dos variedades de Quinua se utilizó un diseño factorial A*B donde: Factor A= Variedad de Quinua [a0 Quinua amarilla (INIAP TUNKAHUAN) y a1 Quinua blanca (INIAP PATA DE VENADO)], Factor B = Tiempo de germinado (b0 = 100 H, b1 = 72 H y b2= 48 H), que permitió comparar los tratamientos entre la variedad de Quinua amarilla y Quinua blanca germinada obtenida mediante tres tiempos de germinación. Obteniendo el mejor tratamiento en la variedad blanca con un tiempo de germinación de 100 H. Palabras claves: Quinua, germinación, capacidad fenólica, ácido gálico
Descripción : The purpose of this research work is to determine the phenolic capacity of germinated quinoa, for which it seeks to find the best treatment between the variety and the germination time of quinoa to apply it in future studies. Two varieties of quinoa were studied: white and yellow at three germination times: 100 H, 72 H and 48 H. It was found that the best variety of quinoa was yellow at a germination time of 100 hours. The method used is Folin-Ciocalteu, whose reaction forms a blue cushion made up of the phosphomolybdenum-phosphom olybdenum complex, on which the maximum absorption of chromatophores in alkaline solution and the concentration of phenolic compounds depend. However, this reagent decomposes rapidly in alkaline solution, so a large excess of reagent is required to complete the reaction. This excess can cause precipitation and high turbidity, which makes spectroscopy impossible. To identify the phenolic capacity of the two Quinoa varieties, an A*B factorial design was used where: Factor A= Quinoa Variety [a0 Yellow Quinoa (INIAP TUNKAHUAN) and a1 White Quinoa (INIAP PATA DE VENADO)], Factor B = Germination time (b0 = 100 H, b1 = 72 H and b2= 48 H), which allowed comparing the treatments between the variety of yellow Quinoa and germinated white Quinoa obtained through three germination times. Obtaining the best treatment in the white variety with a germination time of 100 H. Keywords: Quinoa, germination, phenolic capacity, gallic acid
URI : https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/6702
Aparece en las colecciones: Tesis - Carrera Ingeniería Agroindustrial

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