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Título : Aprovechamiento del mucílago y placenta de cacao (theobroma cacao l) en la formulación de una bebida no alcohólica en combinación con frutos amarillos piña (Ananas Comosus) y mango (Mangifera Indica)
Autor : Heredia Moyano, Sandra Fabiola
Loor Velez, Yelitza Marianela
Palabras clave : Bebida no alcohólica
Características físico- química
Análisis sensoriales
Tributos sensoriales
Fecha de publicación : 2022
Editorial : Quevedo:UTEQ
Citación : Loor Velez Yelitza Marianela (2022) "Aprovechamiento del mucílago y placenta de cacao (theobroma cacao l) en la formulación de una bebida no alcohólica en combinación con frutos amarillos piña (Ananas Comosus) y mango (Mangifera Indica)".Quevedo:UTEQ.96p
Resumen : La presente investigación se la ejecutó en el laboratorio de Bromatología de la Facultad de Ciencias Pecuarias, Finca “La María” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo. El objetivo fue Aprovechar del mucílago y placenta de cacao (Theobroma Cacao L) en la formulación de una bebida no alcohólica en combinación con frutos amarillos, piña (Ananas Comosus) y mango (Mangifera Indica). Los análisis físicos químicos se determinaron según la NTE INEN 2304:2017 para determinar °Brix, pH, acidez titulable, análisis sensoriales atributos olor, color, apariencia, consistencia. Los tratamientos T1(40% piña + 60% mango +10% mucílago y placenta de cacao); T2(40% piña + 60% mango + 20% mucílago y placenta de cacao); T3(30% piña + 70% mango + 10% mucílago y placenta de cacao); T4(30% piña + 70% mango + 20% mucílago y placenta de cacao; T5(20% piña + 80% mango + 10% mucílago y placenta de cacao);( 20% piña + 80% mango + 20% mucílago y placenta de cacao), evaluados consistieron en variaciones de los tratamientos de la bebida a partir de mucílago y placenta de cacao (Theobroma Cacao L). con piña (Ananas Comosus) y mango (Mangifera Indica). Se aplico un diseño completamente al azar (DCA), con seis tratamientos y tres repeticiones, la unidad experimental estuvo representada por 1 litros. Para establecer las diferencias estadísticas entre las medias de los tratamientos, se aplicó la prueba de Tukey (P>0,05). Los mejores resultados de acuerdo a la característica físico química de la bebida no alcohólica, según los °brix es el T1(10,27), pH T1(3,97); acidez T1(0,43) y viscosidad T6 (0,30). La mejor formulación de la combinación de la bebida no alcohólica en combinación con frutos amarillos, piña (Ananas Comosus) y mango (Mangifera Indica) es el T1 y T4 presentan preferencia en color, olor, apariencia y consistencia. La mejor relación costo /beneficio de los seis tratamientos en estudio lo obtuvo el T1 fue de menor costo, es decir que por cada dólar invertido retorna 0,604 centavos de dólar por una bebida de 1 L. Palabras claves: Bebida no alcohólica, características físico- química, análisis sensoriales, tributos sensoriales, rendimiento, costos fijos
Descripción : The present investigation was carried out in the Bromatology laboratory of the Faculty of Livestock Sciences, Finca "La María" of the State Technical University of Quevedo. The objective was to take advantage of cocoa mucilage and placenta (Theobroma Cacao L) in the formulation of a non-alcoholic beverage in combination with yellow fruits, pineapple (Ananas Comosus) and mango (Mangifera Indica). The chemical physical analyzes were determined according to the NTE INEN 2304:2017 to determine °Brix, pH, titratable acidity, sensory analysis attributes odor, color, appearance, consistency. Treatments T1 (40% pineapple + 60% mango + 10% cocoa mucilage and placenta); T2(40% pineapple + 60% mango + 20% cocoa mucilage and placenta); T3(30% pineapple + 70% mango + 10% cocoa mucilage and placenta); T4(30% pineapple + 70% mango + 20% cocoa mucilage and placenta; T5(20% pineapple + 80% mango + 10% cocoa mucilage and placenta);(20% pineapple + 80% mango + 20% mucilage and cocoa placenta), evaluated consisted of variations of the beverage treatments from mucilage and cocoa placenta (Theobroma Cacao L). with pineapple (Ananas Comosus) and mango (Mangifera Indica). A completely randomized design was applied. (DCA), with six treatments and three repetitions, the experimental unit was represented by 1 liter to establish the statistical differences between the means of the treatments, the Tukey test (P>0.05) was applied. The best results according to the physical chemical characteristic of the non-alcoholic beverage, according to °brix is T1(10.27), pH T1(3.97); acidity T1 (0.43) and viscosity T6 (0.30). The best formulation of the combination of the non-alcoholic beverage in combination with yellow fruits, pineapple (Ananas Comosus) and mango (Mangifera Indica) is T1 and T4, which have preference in color, smell, appearance and consistency. The best cost/benefit ratio of the six treatments under study was obtained by T1, which was of lower cost, that is, for every dollar invested, 0.604 cents of a dollar are returned for a 1 L drink Keywords: Beverage, use, physical-chemical characteristics, sensory analysis, sensory tributes, performance, fixed costs.
URI : https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/6701
Aparece en las colecciones: Tesis - Carrera Ingeniería Agroindustrial

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