Influencia de la adición de pulpa de piña y esencia de coco en la obtención de cerveza artesanal a partir de cebada (Hhordeum Vulgare) y maíz (Zea Mays), en la empresa cervecera artesanal madero
Authors
Loading...
Date
2021
Directors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Quevedo: Ecuador
Abstract
Este proyecto quiere brindar nuevas alternativas en el mercado de cervezas artesanales para contribuir en el crecimiento económico del Cantón Tosagua de la Provincia de Manabí. La presente investigación tiene como objetivo analizar la influencia de la adición de pulpa de piña y esencia de coco en la obtención de cerveza artesanal a partir de cebada (Hordeum vulgare) y maíz (Zea mays), en la empresa Cervecera Artesanal Madero. Se aplicó un diseño factorial A*B+1, los factores estudiados son: A (mezclas de cereales) B (mezcla de saborizantes) los cuales corresponden a 4 tratamientos con 3 réplicas, obteniendo 12 unidades experimentales, más 3 muestras del testigo. Se utilizó el software estadístico INFOSTAT y para conocer las diferencias estadísticas se aplicó la prueba de Tukey. Para la aceptabilidad del producto se efectuó un panel de catación a 73 habitantes los cuales determinaron que el tratamiento 1 (75% cebada + 25% maíz +2.5% pulpa de piña + 1% esencia de coco) presenta las mejores características y cumple con los requisitos de los consumidores. Los mejores resultados de acuerdo a los análisis fisicoquímicos se obtuvieron del tratamiento 1 teniendo un pH de (4.55), la acidez titulable de (0.20), °GL (4.95) y espectrofotometría (7.05 SRM), todos los resultados se encuentran dentro de los parámetros permitidos según la norma NTE INEN 2262, además de que los valores obtenidos se asemejan al testigo
Palabras claves: bebida alcohólica, catación, crecimiento
Description
This project aims to provide new alternatives in the craft beer market to contribute to the economic growth of the Tosagua Canton in the Province of Manabí. The objective of this research is to analyze the influence of the addition of pineapple pulp and coconut essence in the production of craft beer from barley (Hordeum vulgare) and corn (Zea mays), in the company Cervecera Artesanal Madero. An A*B+1 factorial design was applied, the factors studied were: A (cereal mixtures) B (mixture of flavorings) which correspond to 4 treatments with 3 replicates, obtaining 12 experimental units, plus 3 samples of the control. The INFOSTAT statistical software was used and the Tukey test was applied to determine the statistical differences. For the acceptability of the product, a tasting panel of 73 inhabitants determined that treatment 1 (75% barley + 25% corn + 2.5% pineapple pulp + 1% coconut essence) had the best characteristics and met consumer requirements. The best results according to the physicochemical analysis were obtained from treatment 1, with a pH of (4.55), titratable acidity of (0.20), °GL (4.95) and spectrophotometry (7.05 SRM), all results are within the parameters allowed by the NTE INEN 2262 standard, and the values obtained are similar to the control.
Key words: alcoholic beverage, tasting, growth,
Keywords
Bebida alcohólica, Catación, Crecimiento
Citation
Solórzano Nicol, . (2021). Influencia de la adición de pulpa de piña y esencia de coco en la obtención de cerveza artesanal a partir de cebada (Hhordeum Vulgare) y maíz (Zea Mays), en la empresa cervecera artesanal madero. Quevedo. UTEQ. 114 p.