Efecto de la adicción de flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) Fresa y deshidratada sobre el color CIE L*a*b* y las propiedades sensoriales de una bebida alcohólica
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Date
2021
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Publisher
Quevedo: Ecuador
Abstract
La Jamaica contiene dos pigmentos coloridos: la hibiscina y la gosipitina, que son usados
en jarabes y para dar tonalidades coloridas a los licores, pero que son poco conocidas por
los cañicultores productores de alcohol etílico en el Ecuador. El objetivo fue determinar
el efecto de la flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) fresca y deshidratada en el color a
través del espacio CIE L*a*b* y propiedades sensoriales de una bebida alcohólica. El
arreglo factorial fue A*B, siendo A el estado de la flor de Jamaica (deshidratada, fresca
y combinación deshidratada – fresca) y B la dosis (6,5 y 10 g/L de alcohol etílico) y sus
variables dependientes fueron la colorimetría a través del espacio CIE L*a*b*,
sensometría y propiedades físico químicas. El alcohol etílico producido en el cantón
Pangua, de la provincia de Cotopaxi – Ecuador, fue redestilado en un destilador de 4
platos teóricos de capacidad nominal de 50 L, obteniéndose un alcohol etílico de 83 °GL,
se diluyó hasta 60 °GL y se añadió la flor de Jamaica para seguidamente calentar hasta
64,7 °C por 5 minutos, se tamizó, luego se rebajó con agua tratada hasta 17 °GL y se
envaso en vidrio transparente de 750 mL. Los valores RGB se obtuvieron mediante un
colorímetro marca Lutron RGB-1002, que se convirtió a L*a*b* y luego a luminosidad,
pureza y tono. Las respuestas experimentales fueron analizadas estadísticamente
mediante test de Friedman y Holm, concluyendo que, el mejor tratamiento fue la
combinación a1b0 (10 gramos de flor deshidratada/L de alcohol etílico) presentando los
siguientes indicadores: L* 21,76; C* 47,75; hab* 34,71.
Description
Jamaica contains two colorful pigments: hibiscin and gossipitin, which are used in syrups
and to give colorful hues to liqueurs, but which are little known by sugarcane growers
producing ethyl alcohol in Ecuador. The objective was to determine the effect of fresh
and dehydrated Jamaica flower (Hibiscus sabdariffa L.) on the color through the CIE L*
a*b* space and sensory properties of an alcoholic beverage. The factorial arrangement
was A*B, with A being the state of the Jamaica flower (dehydrated, fresh and dehydrated
combination - fresh) and B the dose (6,5 and 10 g / L of ethyl alcohol) and its dependent
variables were the colorimetry through the L*a*b* space, sensometry and
physicochemical properties. The ethyl alcohol produced in the Pangua canton, in the
province of Cotopaxi - Ecuador, was redistilled in a distiller with 4 theoretical plates with
a nominal capacity of 50 L, obtaining an ethyl alcohol of 83 °GL, it was diluted up to 60
°GL and Jamaica flower was added to subsequently heat up to 64,7 °C for 5 minutes,
sieved, then lowered with treated water to 17 °GL and packaged in 750 mL transparent
glass. RGB values were obtained using a Lutron RGB-1002 colorimeter, which was
converted to L*a*b* and then to luminosity, purity and tone. The experimental responses
were statistically analyzed using the Friedman and Holm test, concluding that the best
treatment was the combination a1b0 (10 grams of dehydrated flower /L of ethyl alcohol)
presenting the following indicators: L* 21,76; C* 47,75; hab* 34,71.
Keywords
Tonalidad,, Flor de Jamaica, Bebida alcohólica, Lavonoides
Citation
Sánchez Bravo, Erick Joel. (2021). Efecto de la adicción de flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) Fresa y deshidratada sobre el color CIE L*a*b* y las propiedades sensoriales de una bebida alcohólica. Quevedo. UTEQ. 97 p,