"Evaluación de la actividad antioxidante en el mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) Variedades: CCN-51 y nacional".
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Date
2020
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Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Quevedo: Ecuador
Abstract
En la presente investigación se determinó la actividad antioxidante de muestras de mucílago
en proceso de fermentación de cacao complejo Nacional x Trinitario y CCN-51 provenientes
de la colección (45 Kg de cada variedad) de la Asociación de Agricultores “La Cruz” del
cantón Mocache, Provincia de Los Ríos. Con el objetivo de evaluar las propiedades
funcionales de las dos variedades de cacao, se determinó la actividad antioxidante por
ABTS
+
y FRAP aplicando espectrofotometría UV-VIS y por el método ORAC empleando
fluorescencia. La actividad antioxidante de las muestras de mucílago de cacao medida por
el método del ABTS
+
fue mayor, en comparación con los métodos de FRAP y ORAC, con
valores de 8,54 µM TE• mL
-1
en muestras de complejo Nacional x Trinitario y 3,40 µM TE•
mL
-1
, en CCN-51. La actividad antioxidante por el método de FRAP presentó valores de
7,89 y 3,35 µM TE• mL
-1
para las muestras de mucílago de complejo Nacional x Trinitario
y CCN-51, respectivamente. En el método de ORAC se identificó la menor actividad
antioxidante presentando valores de 1,33 y 1,28 µM TE• mL
-1
en las muestras de mucílago
de complejo Nacional x Trinitario y CCN-51.
En base a estos resultados se puede determinar que este subproducto de la cadena de
beneficio del cacao puede ser empleado en la industria alimentaria y farmacéutica, como
fuente de antioxidantes. Esto permitirá valorar residuos de este importante sector con un
enfoque en una política cero residuos.
Palabras claves: cacao, mucílago, actividad antioxidante, fluorescencia, ABTS
+
, FRAP,
ORAC.
Description
In the present investigation, the antioxidant activity of mucílage samples in the fermentation
process of the Nacional x Trinitario complex cocoa and CCN-51 from the collection (45 Kg
of each variety) of the “La Cruz” Farmers Association of the Mocache canton was
determined Province of Los Ríos. With the objective of evaluating the functional properties
of the two varieties of cocoa, the antioxidant activity was determined by ABTS
+
and FRAP
applying UV-VIS spectrophotometry and by the ORAC method using fluorescence. The
antioxidant activity of the cocoa mucílage samples measured by the ABTS
+
method was
higher, compared to the FRAP and ORAC methods, with values of 8,54 µM TE• mL
-1
in
samples of the Nacional x Trinitario complex and 3,40 µM TE• mL
-1
, in CCN-51. The
antioxidant activity by the FRAP method presented values of 7,89 and 3,35 µM TE• mL
-1
for the mucílage samples of the Nacional x Trinitario and CCN-51 complex, respectively. In
the ORAC method, the lowest antioxidant activity was identified, presenting values of 1,33
and 1,28 µM TE• mL
-1
in the mucílage samples of the Nacional x Trinitario and CCN-51
complex.
Based on these results, it can be determined that this by-product of the cocoa profit chain
can be used in the food and pharmaceutical industry as a source of antioxidants. This will
allow the assessment of waste from this important sector with a focus on a zero waste policy.
Keywords: cocoa, mucílage, antioxidant activity, fluorescence, ABTS
+
, FRAP, ORAC.
Keywords
cacao, mucílago,, fluorescencia, Actividad, Antioxidante
Citation
Zhunio Rodríguez, Billy Joel. (2020). "Evaluación de la actividad antioxidante en el mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) Variedades: CCN-51 y nacional" .Quevedo". UTEQ. 90 p.