Proceso de modificación de sólidos en el aceite de palma (Elaeis guineensis jaquet) mediante la interesterificación con adición de látex de babaco
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Date
2011
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Publisher
Quevedo: UTEQ
Abstract
La presente investigación tiene como objetivo general evaluar el contenido de sólidos en el aceite de palma mediante la interesterificacion utilizando el látex del babaco. En América el Ecuador es el segundo productor de Palma Africana, el cuarto exportador de Aceite de Palma Africana y el segundo consumidor a nivel Industrial. Este aceite de origen vegetal obtenida del mesocarpio de la fruta de la palma Elaeis (E. guineensis), es considerado como el segundo más ampliamente producido sólo superado por el aceite de soya. El aceite crudo de palma es rica fuente de vitamina A y posee cantidades de vitamina E. y aplicando técnicas de modificación adecuadas permite obtener una amplia variedad de productos para la industria de alimentos, entre los cuales se encuentran los aceites de cocina, mantecas, bases para margarinas (grasa vegetal sustituto de la mantequilla en la cocina) y para la industria oleo-química, materias primas para la fabricación de jabón, jabones metálicos, velas y grasas lubricantes. El presente trabajo se realizó en el laboratorio de La empresa Epacem s.a, localizado en el kilómetro 7 ½ de la vía Santo Domingo- Quinindé, en el cantón Santo Domingo de la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas. La recolección y preparación de muestras del aceite de palma y látex de babaco se realizó en el Barrio Brisas del Colorado sector 2. Se utilizó un diseño experimental de AxBxC con 8 tratamientos y 3 repeticiones por tratamiento, los cuales se someten a dos niveles de Temperatura (factor A), los periodos de Tiempo (factor B) y los porcentajes de látex: (factor C). Una vez culminado todos los tratamientos de modificación de aceite de palma se procedió a realizar un análisis proximal de sólidos Se recomienda en futuras investigaciones en la modificación de grasas o aceites utilizar enzimas de origen vegetal ya que estas evitarían la formación de ácidos grasos trans tomando en cuenta la temperatura 50 ºC, un tiempo de reacción como máximo 8 horas y un porcentaje de sustrato o látex del 0.33 % . Luego de realizar los respectivos análisis de costo en la producción de este tipo de productos y debido al alto costo en la producción de enzimas es de $ 18.00 por envase de 900 g
Description
This research aims to evaluate the overall solids content of palm oil by interesterification using latex babaco. In America, Ecuador is the second largest producer of African palm, the fourth largest exporter of palm oil and the second consumer to industrial level. This vegetable oil obtained from the fruit mesocarp of Elaeis palm (E. guineensis), is considered the second most widely produced second only to soybean oil. Crude palm oil is rich source of vitamin A and have amounts of vitamin E. and applying appropriate modification techniques allows for a wide variety of products for the food industry, among which are the cooking oils, shortenings, margarine bases (vegetable fat substitute for butter in the kitchen) and for oil industry chemistry, raw materials for the manufacture of soap, metal soaps, candles and grease. This study was conducted in the laboratory of the company Epacem sa, located in the 7 ½ mile road-Quinindé Santo Domingo, Santo Domingo in the canton of the province of Santo Domingo de los Tsáchilas. The sample collection and preparation of palm oil and latex babaco was held at the Colorado Barrio Brisas del sector 2. We used an experimental design AxBxC with 8 treatments and 3 replications per treatment, which are subject to two levels of temperature (factor A), periods of time (factor B) and the percentages of latex: (factor C). Upon completion of all processing of palm oil change was performed proximal analysis of solids It recommended further research on the modification of fats and oils using enzymes of plant origin and that these would prevent the formation of trans fatty acids by taking into account the temperature 50 ºC, reaction time than 8 hours and a percentage of substrate or latex 0.33 %. After performing the respective analysis of cost in the production of these products and because of the cost of enzyme production is $ 18.00 per pack 900g
Keywords
Proceso de modificación, Adición de látex de baraco
Citation
Manobanda Manotoa, José Luis. (2011). Proceso de modificación de sólidos en el aceite de palma (Elaeis guineensis jaquet) mediante la interesterificación con adición de látex de babaco. Quevedo. UTEQ. 66 p.