"Calidad de la carne de cordero pelibue (ovis aries) bajo distintos métodos y periodos de conservación, en el Cantón El Empalme año 2014".
Authors
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Date
2014
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Publisher
Quevedo: UTEQ
Abstract
La presente investigación se realizó en el cantón El Empalme Provincia del Guayas. Con coordenadas geográficas: Latitud 1°02′46″, longitud 79°38′01″ y altitud 71 m.s.n.m. En la evaluación de la carne en los macro y micro nutrientes se lo hicieron en el laboratorio de la UTE Extensión Santo Domingo de los Tsáchilas. En la presente investigación se utilizó un Diseño Completamente al Azar con arreglo factorial (A x B) tiempo (0, 20, 40 y 60 días) por conservación con 6 repeticiones por cada tratamiento (8 tratamientos), dando un total de 48 Unidades experimentales, para sacar las diferencias de las medias, se utilizó la prueba de rangos múltiples de Tukey al 5% de probabilidad. Se emplearon 40 Kg de carne de cordero. Cada muestra de carne de cordero contenía 200 gramos.En el pH en carne seca y salada tuvo una media de 6,40 y 6,23, aceptable fue a los 60 días con una media de 5,89. En la humedad de la carne la carne seca obtuvo un promedio superior de 35,67% y 38,40% de humedad en carne salada. En ceniza tuvo promedioen carne seca alto con 23,70% y grasa, proteína en carne salada con 16,01% y 35,70% respectivamente.
En los macronutrientes de la carne de cordero el método de conservación por secado tuvo un alto porcentaje en fosforo, potasio y calcio con promedio de 0,57; 0,35 y 0,34% respectivamente, tuvo un alto porcentaje en fosforo, potasio, calcio y magnesio con promedios de 0,40; 0,30; 0,49 y 0,10%pero se tuvo un alto porcentaje de fosforo, potasio y calcio al día 0 con promedios de 0,45; 0,35 y 0,67% pero hubo un mayor porcentaje del magnesio a los 60 días de conservación con 0,13%.En los micronutrientes de la carne de cordero el método de conservación por secado presento altos rendimiento en cobre, hierro, zinc y manganeso con promedios de 6,28; 54,79; 56,16 y 2,99 ppm respectivamente Todas las muestras cumplen con las NORMAS INEN y en el análisis económico la carne de cerdo seca presentó una ganancia neta de $15,40por libra de carne
Description
This research was conducted in the village of El Empalme Guayas Province. With geographic coordinates: Latitude 1° 02'46 ", longitude 79 ° 38'01" and altitude 71 msnm. In assessing meat on macro and micro nutrients they did in the lab UTE Extension Santo Domingo de los Tsáchilas. Design was used in this investigation Completely Random factorial arrangement (A x B) time (0, 20, 40 and 60 days) conservation with 6 replicates per treatment (8 treatments) with, giving a total of 48 experimental units to remove the differences in average, the multiple range test of Tukey at 5% probability was used. 40 kg of mutton were used. Each sample of lamb contained 200 grams. In the pH in dried salted beef had an average of 6,40 and 6,23, acceptable was 60 days with a mean of 5,89. The moisture of the meat jerky outperformed average of 35,67% and 38,40% moisture in salted meat. Ash had higher average jerky with 23,70% and fat, salted meat protein with 16,01% and 35,70% respectively.
In the macronutrients of lamb meat preservation method for drying had a high percentage of phosphorus, potassium and calcium with an average of 0,57; 0,35 and 0,34%, respectively, had a high percentage of phosphorus, potassium, calcium and magnesium averaging 0,40; 0,30; 0,49 and 0,10%, but a high percentage of phosphorus, potassium and calcium per day 0 with averages of 0,45 was taken; 0,35 and 0,67%, but a higher percentage of magnesium after 60 days of storage with 0,13% .In micronutrients lamb meat preservation method for drying introduce high performance copper, iron, zinc and manganese with averages of 6,28; 54,79; 56,16 and 2,99 ppm respectively All samples meet the INEN RULES and economic analysis the dried pork posted a net profit of $ 15,40 per pound of meat.
Keywords
Calidad, carne de cordero, Métodos, Conservación
Citation
Cañarte Hidalgo, Kevin Ivan. (2014). "Calidad de la carne de cordero pelibue (ovis aries) bajo distintos métodos y periodos de conservación, en el Cantón El Empalme año 2014". Quevedo. UTEQ 88 p.