Aprovechamiento de hojas de variedades de cacao (Theobroma cacao L.) nacional forastero y trinitario, con dos estadíos, fisiológico foliares, para la obtención de una infusión
Authors
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Date
2019-12-11
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Publisher
Quevedo-UTEQ
Abstract
La presente investigación se llevó a cabo en la Universidad Técnica Estatal de Quevedo de la Facultad de Ciencias Pecuarias. La misma fue realizada en los Laboratorios de Química, Bioquímica y Bromatología, situada en la Finca Experimental “La María” ubicada en el km 71/2 de la vía Quevedo – El Empalme, Recinto San Felipe, Cantón Mocache, Provincia de Los Ríos. Con las siguientes coordenadas geográficas 01° 06’ de latitud Sur y 79° 29’ de latitud Oeste. A una altura de 120 msnm. El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad física de las hojas y la calidad microbiológica y organoléptica de las infusiones elaboradas a partir de las hojas de cacao variedad (Nacional, Forastero y Trinitario). Se empleó un diseño de bloques completamente al azar en parcelas divididas como primer factor o parcela grande las variedades de cacao (Nacional, Forastero y Trinitario) como parcela pequeña hojas de cacao (jóvenes –parte alta del árbol y maduras – parte baja del árbol) con tres repeticiones. Para la comparación entre media se aplicó la prueba de Tukey (p<0.05). Las variables físicas que se midieron fueron: pH con una media de 6,64., grados brix 1,44%., humedad 11,02% y ceniza 11,67%; microbiológicas: E. coli/Coliforme la cual presento ausencia de ufc/gr. Con relación a los análisis organolépticos el T6 presentó mejor color, el T5 mejor olor y el T1 mejor sabor y aceptabilidad. Se concluye que los resultados obtenidos de los análisis físicos y microbiológicos cumplen con la NTE INEN 2381: Té y la NTE INEN 2392: Hierbas aromáticas, mientras que los análisis organolépticos según la escala de intervalos el T1 presentó mayor aceptabilidad por parte de los catadores.
Palabras claves: cacao, variedades de cacao, hojas, podas, hierbas aromáticas, análisis sensorial
Description
This research was carried out at the State Technical University of Quevedo of the Faculty of Livestock Sciences. It was carried out in the Laboratories of Chemistry, Biochemistry and Bromatology, located in the Experimental Finca "La María" located at km 7 1/2 of the Quevedo – El Empalme highway, San Felipe Campus, Canton Mocache, Province of Los Ríos. With the following geographic coordinates 01-06' south latitude and 79-29' West latitude. At a height of 120 meters above sea level. The objective of this study was to evaluate the physical quality of the leaves and the microbiological and organoleptic quality of infusions made from the variety cocoa leaves (National, Forase and Trinitarian). A completely random block design was used in divided plots as the first factor or large plot the varieties of cocoa (National, Forastero and Trinitario) as a small plot cocoa leaves (young – upper part of the tree and mature – lower part of the tree) with lower part of the tree) with three repetitions. For the mean comparison, the Tukey test (p<0.05) was applied. The physical variables that were measured were: pH with an average of 6.64., brix grades 1.44%., humidity 11.02% and ash 11.67%; E. coli/Coliform which I have no ufc/gr. In relation to organoleptic analyses the T6 had better color, the T5 better smell and the T1 better taste and acceptability. It is concluded that the results obtained from the physical and microbiological analyses comply with NTE INEN 2381: Tea and NTE INEN 2392: Aromatic herbs, while organoleptic analyses according to the interval scale, T1 showed greater acceptability on the part of the tasters.
Keywords: cocoa, cocoa varieties, leaves, pruning, aromatic herbs, sensory analysis
Keywords
Cacao, Variedades de cacao, Hojas, Podas, Hierbas arómaticas, Análisis sensorial
Citation
Fonseca Peralta, Dagmar Elena. (2019). Aprovechamiento de hojas de variedades de cacao (Theobroma cacao L.) nacional forastero y trinitario, con dos estadíos, fisiológico foliares, para la obtención de una infusión. Quevedo. UTEQ. 86 p.