Efecto del aceite esencial de orégano (Oreganum vulgare L.) como agente antimicrobiano en la conservación de la carne de dos especies de tilapia: negra (Oreochromis mossambicus) y roja (Oreochromis niloticus)
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Date
2015
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Publisher
Quevedo: UTEQ
Abstract
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto del aceite esencial de orégano como agente antimicrobiano en la conservación de la carne de dos especies de tilapia, con la finalidad de potenciar la adición de conservantes naturales en las carnes. Se emplearon 24 filetes de tilapia, se tomaron muestras de 50 y 150 gramos para 12 tratamientos y 2 repeticiones. A su vez se realizaron análisis fisicoquímicos como: acidez, pH, proteína bruta, grasa total, humedad, ceniza, y análisis microbiológicos: conteo de aerobios para determinar si hay o no diferencia entre los niveles de los tratamientos estudiados. En el análisis estadístico se utilizó un arreglo factorial de bloques AxBxC con 2 repeticiones considerando como factor A: especies de tilapia (Oreochromis mossambicus y Oreochromis niloticus), factor B: concentraciones de aceite esencial de orégano (1%, 3% y 5%), factor C: concentraciones de Cloruro de Sodio (10% y 20%); también se caracterizó los componentes químicos del aceite esencial de orégano por cromatografía de gases. Para el análisis de datos se empleó el paquete estadístico StatGraphics, además para la separación de medias de los niveles de los tratamientos se acudió a la prueba de significación de Tukey (p<0,05).
En la evaluación de los tratamientos se concluyó que existió diferencia significativa entre los niveles de los tratamientos. Como consecuencia se determinó que el mejor tratamiento fue el a1b2c1 (O. niloticus * 5% AEO * 20% ClNa); ya que presentó los mejores valores (3 x 105) en el contenido de microorganismos aerobios.
Palabras clave: tilapia, aceite esencial, orégano, cloruro de sodio.
Description
The objective of this investigation was to evaluate the effect of the essential oil of oregano as an antimicrobial agent in the conservation of the meat of two species of tilapia, with the aim to enhance the addition of natural preservatives in the meat. We used 24 tilapia fillet, samples were taken from 50 and 150 grams for 12 treatments and 2 repetitions. In the statistical analysis used a factorial arrangement of blocks with 2 repetitions AxBxC recital as factor A: species of tilapia (Oreochromis mossambicus and Oreochromis niloticus), factor B: concentrations of essential oil of oregano (1 %, 3% and 5 %), factor C: concentrations of sodium chloride (10% and 20 %); was also characterized the chemical components of essential oil of oregano by gas chromatography. For the analysis of data was performed using statistical package Statgraphics, in addition to the separation of half of the levels of the treatments she went to the test of significance of Tukey (p<0.05). In the evaluation of therapies it was concluded that there was a significant difference between the levels of the treatments. As a result it was determined that the best treatment was the a1b2c1 (O. niloticus * 5% AEO * 20% ClNa); since it introduced the best values (3x105) in the content of aerobic microorganisms.
Key words: tilapia, essential oil, oregano, sodium chloride.
Keywords
Aceite esencial de orégano, Conservación de la carne, Especies de tilapia negra, Roja (Oreochromis niloticus)
Citation
Mera Mendoza, César Rolando (2015). Efecto del aceite esencial de orégano (Oreganum vulgare L.) como agente antimicrobiano en la conservación de la carne de dos especies de tilapia: negra (Oreochromis mossambicus) y roja (Oreochromis niloticus). Quevedo. UTEQ. 132 p.