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Título : Niveles de sal y vinagre para la conservación de huevos cocidos de codorniz (Coturnix coturnix japónica)
Autor : Chang, Jaime Vera
Marín Alvarez, Louison Steven
Palabras clave : Niveles de sal y vinagre
Conservación de huevos cocidos
Codorniz
Fecha de publicación : 2015
Editorial : Quevedo: UTEQ
Citación : Marín Alvarez Louison Steven (2015). Niveles de sal y vinagre para la conservación de huevos cocidos de codorniz (Coturnix coturnix japónica). Quevedo. UTEQ. 87 p.
Resumen : El estudio se llevó a cabo en “La María” Finca Experimental de la UTEQ, indicando como objetivo determinar el efecto de la salmuera en las características físicas–químicas, microbiológica y organolépticas en la conservación de huevos de codorniz y establecer los costos de producción y los niveles de rentabilidad. Se utilizó un Diseño Completamente al Azar (DCA) en arreglo trifactorial con dos niveles de vinagre (8 y 12%) por tres concentraciones de sal (2, 3, 4%) y dos tiempos de conservación (30 y 45 días) con tres repeticiones. Los datos obtenidos en los respectivos análisis realizados para el estudio de las variables propuestas fueron ingresados al programa Infostat, el cual nos permitió realizar un análisis estadístico y ver las variaciones entre los diferentes tratamientos estudiados. Posteriormente se realizó un análisis organoléptico logrando establecer los perfiles sensoriales de los huevos de codornices y su aceptabilidad por parte del grupo de panelistas, que recayó en el tratamiento T3 que corresponde a 8 % de vinagre, 3 % de sal y 30 días de conservación. A diferencia del mejor nivel de vinagre con 12%, y el mejor nivel de sal el de 3 % y el mejor tiempo de conservación de 30 días de acuerdo a los factores, con relación de las interacciones se obtuvo que el tratamiento T8 registrar las mejores características en acidez, energía, grasa y mejores particulares microbiológicas. Los costos del mejor tratamiento (T9) es $3,262 con una rentabilidad de 0.839 %.
Descripción : The study was carried out in "The Mary" Experimental Farm of the UTEQ, indicating as objective to determine the effect of the brine in the physical characteristics-chemical, microbiological and sensory in the conservation of quail eggs and establish the costs of production and profitability levels. We used a completely randomized design (CRD) in accordance with trifactorial two levels of vinegar (8 and 12 %) by three concentrations of salt (2, 3, 4 %) and two times of conservation (30 and 45 days) with three replications. The data obtained in the respective analyzes conducted for the study of the proposed variables were entered into the program INFOSTAT, which allowed us to perform a statistical analysis and see the variations between the different treatments studied. It was followed by a organoleptic analysis achieving establish sensory profiles of the quails eggs and their acceptability by the group of panelists, which went to the T3 treatment that corresponds to 8 per cent of vinegar, 3 % salt and 30 days of conservation. Unlike the best level of vinegar with 12 %, and the best level of salt to 3 per cent and the best time for the conservation of 30 days according to the factors, in relation to the interactions was obtained that the treatment T8 register the best features in acidity, energy, fat, and microbiological best individuals. The costs of the best treatment (T9) is $3.262 with a profitability of 0,839 %.
URI : http://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/983
Aparece en las colecciones: Tesis de Pregrado - Ingeniería en Alimentos

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