Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/621
Título : Caracterización físico-químico de la harina a partir de semilla de mora (Rubus glaucus), y su utilización en la elaboración de alimentos enriquecidos
Autor : Neira Mosquera, Juan Alejandro
Palabras clave : Caracterización físico-químico
Semilla de mora
Alimentos enriquecidos
Fecha de publicación : 2015
Editorial : Quevedo: UTEQ
Citación : Cedeño García María Enriqueta. (2015). Caracterización físico-químico de la harina a partir de semilla de mora (Rubus glaucus), y su utilización en la elaboración de alimentos enriquecidos. Quevedo. UTEQ. 121 p.
Resumen : El presente estudio pretende la Caracterización físico-químico de la harina a partir de semilla de mora (Rubus glaucus), y su utilización en la elaboración de alimentos enriquecidos. Para esto, se evaluaron los tiempos y temperaturas de secado de la semilla de mora (Rubus glaucus), el primer tratamiento se dejó 74 horas a 65°C y el segundo 94 horas a 40°C además, se evaluó la adición de ácido ascórbico en la harina, al primer tratamiento (65 °C) se lo dividió en dos partes iguales una con ácido y otro sin acido de la misma forma de realizo con el segundo tratamiento (40 °C) quedando como resultado 4 tratamientos. A la harina se le realizó análisis de Humedad, Ceniza, Proteína, y Fibra dietética, para determinar si existe diferencia significativa entre los 4 tratamientos, cada análisis se hizo por duplicado para respaldar los resultados obtenidos. Los objetivos de estudio en la elaboración de galletas enriquecidas fueron determinar el porcentaje adecuado de harina de semilla de mora, se utilizó dos porcentajes diferentes en la elaboración de las mismas, (5% y 10%) y se valoró la adición de grasa de calidad (Ac. de girasol, oliva, y sacha inchi), quedando como resultado 6 tratamientos. Se realizó análisis de Humedad, Ceniza, pH y Proteína, a las Galletas para determinar se existe diferencia significativa entre los factores de estudio. En el análisis estadístico se utilizó dos diseños factoriales de A*B, con
Descripción : The present study physicist - chemist of the flour claims the Characterization from seed of default (Rubus glaucus), and his utilization in the production of enriched food. For this, they were evaluated the times and temperatures of dried of the seed of default (Rubus glaucus), the first treatment was left 74 hours to 65°C and the second one 94 hours to 40°C in addition, the addition of acid was evaluated ascórbico in the flour, to the first treatment (65 °C) it one was divided in two equal parts by acid and other one without acid of the same form of I realize with the second treatment (40 °C) remaining like proved 4 treatments.To the flour there was realized analysis of Dampness, Ash, Protein, and dietetic Fiber, to determine if there exists significant difference between 4 treatments, every analysis was done by duplicate to endorse the obtained results. The aims of study in the production of enriched cookies were to determine the suitable percentage of flour of seed of default, one used two different percentages in the production of the same ones, (5 % and 10 %) and there was valued the addition of qualit fat (Ac. of sunflower, olive, and sacha inchi), remaining like proved 6 treatments. There was realized analysis of Dampness, Ash, pH and Protein, to the Cookies to determine one exists significant difference between the factors of study.In the statistical analysis one used two designs factoriales of A*B, with duplicate. For the analysis of information there used the statistical package StatsGraphics Centurión of the University of Massachusetts, for the separation of averages of the levels of the treatments there was in use the test of TUKEY's significance (p> 0.05). In the obtaining of the flour in the factor To significant difference decided in:
URI : http://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/621
Aparece en las colecciones: Tesis de Pregrado - Ingeniería Agroindustrial

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
T-UTEQ-0050.pdfTESIS A TEXTO COMPLETO3,04 MBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir


Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons