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Título : Características organolépticas de la carne de pollo pio pio campero con dietas alimenticias balanceado UTEQ y saccharomyces cerevisiae, en la Finca Experimental “La María”
Autor : Yépez Macías, Piedad F.
Palabras clave : Características organolépticas
Carne de pollo pio pio campero Saccharomyces Cerevisiae
Dietas alimenticias balanceado UTEQ
Finca experimental “La María”
Fecha de publicación : 2015
Citación : Estrada Vallejo Rubén Marcos (2015). Características organolépticas de la carne de pollo pio pio campero con dietas alimenticias balanceado UTEQ y saccharomyces cerevisiae, en la Finca Experimental “La María”. Quevedo. UTEQ. 59 p.
Resumen : La presente investigación se llevó a efecto en la finca experimental “la María” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, en el Plantel Avícola de la Facultad de Ciencias Pecuarias, localizada en el Km 7 vía Quevedo – El Empalme, en la Provincia de Los Ríos, cuyas coordenadas geográficas son las siguientes: 79° 27’ de longitud Oeste y 01° 06’ de latitud Sur, a una altura de 73 msnm. El objetivo general de la presente investigación fue: Evaluar las características organolépticas de la carne de pollo Pio Pio campero con dieta alimenticia Balanceado UTEQ + Levadura (Saccharomyces Cerevisiae). Se aplicó un análisis sensorial con dos pruebas: la primera de atributos y la segunda de diferencias entre las mismas utilizando una prueba intensidad de características no paramétricas y la prueba de triangulo respectivamente, con cincuenta panelistas, se aplicó la prueba de rangos múltiples de Kruskall Wallis. (1981) (P≤0,05). 1 De acuerdo a los análisis sensoriales no se mostró ninguna diferencia significativa entre los tratamientos en estudio sobre la carne de pollo Pio Pio campero con dieta alimenticia balanceado UTEQ + levadura (saccharomyces cerevisiae) obteniendo el siguiente perfil sensorial: sabor normal con un ligero olor a pollo, presenta un color ligerame nte blanco, con una jugosidad moderada y una aceptabilidad aceptable aceptando la Hipótesis Nula. Palabras Claves: Saccharomyces cerevisiae, Análisis Sensorial, Panel Sensorial
Descripción : This research was put into effect in the experimental farm "Maria" State Technical University of Quevedo, in the Poultry Plant of the Faculty of Animal Science, located at Km 7 via Quevedo - El Empalme, in the Province of The Rivers, whose geographical coordinates are: 79 ° 27 'west longitude and 01 ° 06' south latitude, at a height of 73 meters. The overall objective of this research was to: assess the organoleptic characteristics of meat chicken Pio Pio camper with diet gunned UTEQ + yeast (Saccharomyces cerevisiae). A sensory analysis with two tests were applied: the first attribute and the second difference enters them using a test intensity of nonparametric features and proof of triangle respectively, fifty panelists, the multiple range test of Kruskal Wallis will apply . (1981) (P ≤ 0.05). 1 according to the sensory analysis did not show any significant difference between treatments in study on chicken meat Pio Pio camper with diet gunned UTEQ + yeast (Saccharomyces cerevisiae) to obtain the following sensory profile: Plain flavor with a faint odor chicken has a slightly white, with a moderate juiciness and acceptability acceptable accepting null hypothesis. Keywords : Saccharomyces cerevisiae , Sensory Analysis , Sensory Pane
URI : http://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/348
Aparece en las colecciones: Tesis de Pregrado - Ingeniería Zootécnica

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