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Título : Utilización del zapallo (Cucúrbita máxima y Cucúrbita Pepo), en la elaboración de compotas, Quevedo – Los Ríos. 2013
Autor : Morales Rodríguez, Wiston
Palabras clave : Utilización del zapallo
Elaboración de compotas
Quevedo – Los Ríos. 2013
Fecha de publicación : 2013
Editorial : Quevedo: UTEQ
Citación : Castro Ramírez Luis Arturo (2013). Utilización del zapallo (Cucúrbita máxima y Cucúrbita Pepo), en la elaboración de compotas, Quevedo – Los Ríos. 2013. Quevedo. UTEQ. 94 p.
Resumen : La presente investigación se realizó en la Finca Experimental “La María”, propiedad de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo (UTEQ) ubicada en el km 7 ½ de la vía Quevedo – El Empalme. La investigación tuvo una duración de 30 días .Se aplicó un arreglo factorial 2x3 (2(zapallo) x 3(formulaciones)), dentro de un diseño de bloques al azar (DBA), con 5 repeticiones. Para la comparación entre medias de tratamientos se utilizó la prueba de Tukey (p≤ 0.05). Las variables analizadas en el presente experimento fueron las siguientes: Análisis Físico-químicos: Grados brix, Viscosidad, Proteína, Acidez y Ph. Análisis microbiológicos: Aerobios totales, Levaduras, Hongos. Análisis de perfil sensorial: Para validar la aceptación de los tratamientos se evaluó las principales características internas y externas tales como: Olor, Sabor, Color y Textura. Los resultados: La cantidad de azúcar en cada una de las compotas modificó y acentuó el sabor y viscosidad para cada prototipo, presentando compotas más dulces y viscosidades intermedias. La viscosidad tuvo efecto en el parámetro físico presentando consistencia para la compota; además, tuvo efecto aumentando la viscosidad de ambas compotas. El prototipo de zapallo Pepo fue aceptado con una calificación de “Muy buena” llenando el 100% del valor degustado por los panelistas
Descripción : This research was conducted at the Experimental Farm " La María " , owned by State Technical University Quevedo ( UTEQ ) located in the 7 ½ miles of track Quevedo - El Empalme . The investigation lasted 30 days 2x3 factorial arrangement ( 2 ( pumpkin ) x 3 ( formulations) ) , in a randomized block design (DBA ) with 5 replications was applied . For comparison between treatment means by Tukey test (p ≤ 0.05) was used. The variables analyzed in this experiment were: Physical-chemical analysis: Degrees Brix, viscosity, protein, acidity and Ph. Microbiological analysis: Total aerobes, yeasts, fungi. Analysis of sensory profile: Smell, Taste, Color and Texture: To validate the acceptance of treatments the major internal and external features such as assessed. Results: The amount of sugar in each of the jams modified and accentuated the flavor and viscosity for each prototype, presenting sweetest jams and intermediate viscosities. The viscosity was effective in presenting the physical parameter consistency for sauce, also took effect increasing the viscosity of both jams. The prototype was accepted Pepo squash with a rating of "Good" filling 100% of the value tasted by panelists.
URI : http://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/331
Aparece en las colecciones: Tesis de Pregrado - Ingeniería en Industrias Pecuarias

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