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Título : Determinación de las características físico-químicas y nutricionales del Pouteria caimito (CAUJE) de la zona de influencia de la UTEQ, considerando estado de madurez, época y zona de cosecha
Autor : Neira Mosquera, Juan Alejandro
Palabras clave : Características físico-químicas
Nutricionales del Pouteria caimito (CAUJE)
Zona de influencia de la UTEQ
Estado de madurez, época y zona de cosecha
Fecha de publicación : 2015
Editorial : Quevedo: UTEQ
Citación : Macías Vergara Valeria Emilia (2015). Determinación de las características físico-químicas y nutricionales del Pouteria caimito (CAUJE) de la zona de influencia de la UTEQ, considerando estado de madurez, época y zona de cosecha. Quevedo. UTEQ. 110 p.
Resumen : El presente trabajo consistió en determinar las características físico-químicas y nutricionales del Pouteria caimito (cauje) de la zona de influencia de la UTEQ, considerando estado de madurez, época y zona de cosecha. El cauje se origina a lo largo de las cabeceras del Río Amazonas. Para el desarrollo experimental se emplearon 8 muestras por tratamiento considerando 2 repeticiones lo que daría un total de 16 unidades, con un peso aproximado 200 g por tratamiento, es decir se empleó 3200 g. Para evaluar las características físico-químicas y nutricionales se realizó: masa, peso, volumen, densidad, acidez, grados brix, pH, proteína, humedad ceniza, fibra, Vit. C, B1, B2, B3, grasa, hierro, fósforo y calcio. Como resultados relevantes el test de Tukey (p<0.05) Demostró que existe diferencia significativa en los niveles de las variables de los factores A, B y C encontrándose en: grados brix a1 (12,09), (2,73), carbohidratos en b1 (11,19), calcio a1 (11,56), proteína b1 (2,34). Esta investigación concluyo que no existió diferencia significativa con respecto al estado de madurez es decir los contenidos de: humedad, grasa, niacina, proteína, calcio son similares en estado semi-maduro y maduro. En cuanto a la época de cosecha en: humedad, calcio, hierro, fibra, grasa, niacina se concluye que en la etapa inicial y final son similares. Y en las zonas de cosecha en los contenidos de proteína y grasa en Valencia y Mocache son parecidos. Se recomienda en relación al estado de madurez cualquiera de los dos, esto es: semi-maduro o maduro. De acuerdo a la época de cosecha se puede escoger las dos épocas de cosecha: inicio y final. Relativo a la zona de cosecha es recomendable la zona de influencia del cantón Mocache.
Descripción : The present work was to determine the physical and chemical characteristics and nutritional of the Pouteria caimito (whites solidify) of the zone of influence of the UTEQ, considering state of maturity, era and area of harvest. The whites solidify originates along the headwaters of the Amazon River. For the experimental development were used 8 samples per treatment considering 2 repeats what would make a total of 16 units, with an approximate weight 200 g per treatment, i.e. employment 3200 g. To assess the physical and chemical characteristics and nutritional was conducted: mass, weight, volume, density, acidity, brix, pH, protein, moisture ash, fiber, Vit. C, B1, B2, B3, fat, iron, calcium and phosphorus. As relevant results the Tukey test (p<0.05) showed that there is a significant difference in the levels of the variables of the factors A, B and C were found at: brix a1 (12.09), (2.73), carbohydrates in b1 (11.19), calcium a1 (11.56), protein b1 (2.34). This research concluded that there was no significant difference with regard to the state of maturity that is to say the content, moisture, grease, niacin, protein, calcium are similar in state semi-mature and mature. As for the time of harvest in: moisture, calcium, iron, fiber, fat, niacin is concludes that in the initial and final stages are similar. And in the areas of crop in the content of protein and fat in Valencia and Mocache are similar. It is recommended that in relation to the state of maturity either of the two, this is: semi-ripe or mature. According to the harvest season is you can choose the two times of harvest: home and end. Concerning the area of harvest is recommended the area of influence of the canton Mocache.
URI : http://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/311
Aparece en las colecciones: Tesis de Pregrado - Ingeniería Agroindustrial

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