Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/270
Título : Evaluación del efecto de las concentraciones de cloruro de sodio, el diámetro de corte y los líquidos de cobertura en la conservación de berenjena (Solanum melongena l.) en envases de vidrio.
Autor : Villarroel Bastidas, José Vicente
Palabras clave : Cloruro de sodio
Conservación de berenjena
Envases de vidrio
Fecha de publicación : 2014
Citación : Morales Santín Andreina Elizabeth (2014). Evaluación del efecto de las concentraciones de cloruro de sodio, el diámetro de corte y los líquidos de cobertura en la conservación de berenjena (Solanum melongena l.) en envases de vidrio. Quevedo. UTEQ. 132 p.
Resumen : En la conservación de berenjena el inconveniente principal es la oxidación causada por la polifenol oxidasa (PPO) y ablandamiento promovidas por la pectina metilesterasa, estos parámetros que influyen en el producto final, como pueden ser los siguientes aspectos; los diferentes líquidos de cobertura como son agua y ácido acético (vinagre de frutas y tinto), considerando que contienen diferentes componentes y nutrientes, las concentraciones de sal en el proceso de encurtido como son 15 y 20%, y el primordial de estos problemas de industrialización son las presentaciones (tamaño y forma) que se le darán al producto como son rodaja y cortadas longitudinalmente, a su vez que son sometidos a procesos térmicos para proteger la inocuidad de la conserva. Mediante un arreglo factorial AxBxC y la utilización de ADEVA (Análisis de varianza), se determinaron las siguientes características del experimento: 8 tratamientos con 3 repeticiones dando un total de 24 unidades experimentales conformadas por 150 g. de berenjena en conserva…..
Descripción : In the conservation of eggplant the main problem is the oxidation caused by polyphenol oxidase (PPO) and softening promoted by pectin metil esterasa, exist parameters that will influence in the end item, as they can be the following aspects; the different liquids from cover like are water and acid acetic (vinegar of fruits and red) whereas that different components and nutrients that contain, the salt concentrations in the pickle process as they are 15 and 20%, and the fundamental one of these problems of industrialization is the presentations (so large and it forms) that will occur to the product as are slice and cut longitudinally, which they are put under thermal processes to protect the innocuity of the conserve. By means of a factorial adjustment AxBxC and the use the ADEVA (Analysis of variance), the following characteristics of the experiment were determined: 8 treatments with 3 repetitions giving a total of 24 experimental units conformed by 150 g. of conserve eggplant…..
URI : http://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/270
Aparece en las colecciones: Tesis de Pregrado - Ingeniería Agroindustrial

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
T-UTEQ-0026.pdfTESIS A TEXTO COMPLETO7.99 MBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir


Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons