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Título : Efecto de la combinación de mucílago de cacao ccn-51 con pulpa de borojó en las características físico - químicas y sensoriales de la mermelada conservada en envases de vidrio.
Autor : Villarroel Bastidas, José Vicente
Palabras clave : Mucílago de cacao
Pulpa de borojó
Mermelada conservada
Fecha de publicación : 2014
Citación : Vargas Morales Sandy Marilin (2014). Efecto de la combinación de mucílago de cacao ccn-51 con pulpa de borojó en las características físico - químicas y sensoriales de la mermelada conservada en envases de vidrio. Quevedo. UTEQ. 96 p.
Resumen : La presente investigación se realizó en los laboratorios de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo. La Combinación de Mucílago de Cacao CCN-51 y Borojó en la elaboración de mermelada se utilizaron diferentes combinaciones 50:50%, 60:40%, y 40:60%, en el proceso y las relaciones pulpa: azúcar (4:1) (2:1) por lo cual se determinó las Características Físico, Químicas, Sensoriales, de cada uno de los tratamientos a estudiar, para así evaluar el mejor tratamiento del producto final. Las variables a estudiar fueron: Densidad, Temperatura de concentración, Acidez, pH, °Brix, Olor, Sabor, Aroma, Textura, aceptabilidad, recuento de Mesófilos. Se aplicó un diseño con arreglo factorial AxB, se estudió 6 tratamientos con 3repeticionesdando un total de 18 tratamientos para el análisis de utilizo la prueba de Tukey al 5% para comprobar los promedios de cada uno de los tratamientos…..
Descripción : This research was conducted in the laboratories of the State Technical University of Quevedo. Combination of mucilage Cacao Borojó CCN- 51 and in the development of different combinations jam 50:50 % , 60:40 % and 40:60 % in the pulp process and relations were used: sugar (4:1) (2:1) so the Physical , Chemical , Sensory properties were determined for each of the treatments to study in order to evaluate the best treatment of the final product . The variables studied were: density, concentration temperature, acidity, pH, °Brix, Smell, Taste, Aroma, texture, acceptability, Total Plate Count. A design study 6 treatments with 3 replications giving a total of 18 treatments for the analysis of use Tukey test at 5% for the average of each of the treatments was applied factorial arrangement AxB with…..
URI : http://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/267
Aparece en las colecciones: Tesis de Pregrado - Ingeniería Agroindustrial

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