Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/259
Título : Evaluación del proceso de conservación de banano (Musa Paradisiaca), mediante la elaboración de mermelada en el cantón Santo Domingo de los colorados. Quevedo.
Autor : Vargas Ramírez, Héctor Miguel
Palabras clave : Evaluación proceso
Conservación banano
Elaboración de memelada
Fecha de publicación : 2013
Editorial : Quevedo: UTEQ
Citación : Parrales Arguello René Alejandro (2013). Evaluación del proceso de conservación de banano (Musa Paradisiaca), mediante la elaboración de mermelada en el cantón Santo Domingo de los colorados. Quevedo. UTEQ. 150 p.
Resumen : La presente tesis de grado está basada en la elaboración de mermelada de Banano que se realizó, con la finalidad de aprovechar el banano considerado rechazo de la exportación. En Ecuador existe una amplia producción agrícola, pero pese a la demanda de los productos en el mercado nacional, algunos de estos aun no consiguen destacarse en el campo agroindustrial y registrar una buena contribución para la renta agrícola. El objetivo principal de esta investigación consiste en estandarizar el proceso de elaboración de mermelada de banano (Musa paradisiaca) de la zona de Santo Domingo de los Colorados, obtenida a partir de fruta de descarte, que contribuya a obtener un bien de consumo con características físico-químicas y sensoriales aceptables. Esta investigación se realizó en el Laboratorio de Cereales del Instituto Tecnológico Superior Calazacón, ubicado en la ciudad de Santo Domingo de los Colorados en el kilómetro 6½ vía a Quevedo. Se escogió un diseño AxBxC con 2 repeticiones por tratamiento. Para determinar diferencias entre los niveles de estudio se realizó la prueba de Tukey al 5% en los tratamientos en los que se encontró diferencia significativa. Al producto terminado se evaluaron las siguientes variables: pH, ºBrix, acidez y análisis organoléptico (color, olor, sabor, consistencia, defectos y aceptabilidad
Descripción : This thesis is based on the development of banana jam was made, in order to take advantage of the banana export considered rejection. In Ecuador there is a large agricultural production, but despite the demand for the products in the domestic market, some of these still fail to stand out in the agribusiness field and record a good contribution to farm incomes. The main objective of this research is to standardize the process of making jam banana (Musa paradisiaca) of the Santo Domingo de los Colorados, obtained from discarded fruit and helps to obtain a consumer with physical characteristics chemical and sensory-acceptable. This research was conducted in the Laboratory of Cereals Calazacón Superior Institute of Technology, located in the city of Santo Domingo de los Colorados in the 6 ½ mile route to Quevedo. AxBxC was chosen design with 2 replicates. To determine differences between levels of study was conducted Tukey test at 5% in treatments where significant difference. The finished product, the following variables were evaluated: pH, º Brix, acidity and organoleptic analysis (color, smell, taste, consistency, and acceptability defects. Having undergone treatments to these technical parameters, and then get the results tabulated in sensory evaluation to treatment 3 was chosen as the best, the same as in its formulation contains: pulp-sugar ratio (50:50); orange juice as a source of antioxidant and 1% pectin……………………
URI : http://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/259
Aparece en las colecciones: Tesis de Pregrado - Ingeniería Agroindustrial

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
T-UTEQ-0013.pdfTESIS A TEXTO COMPLETO1,74 MBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir


Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons