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Título : Elaboración de chocolate de cobertura, utilizando licor de cacao nacional. La Maná. Ecuador 2013
Autor : Vallejo Torres, Christian Amable
Muñoz Moreno, Irlanda Yadira
Palabras clave : Elaboraciónde chocolate
Cobertura, utilizando licor de cacao
Nacional. la Maná. Ecuador 2013
Fecha de publicación : 2013
Editorial : Quevedo: UTEQ
Citación : Muñoz Moreno Irlanda Yadira (2015). Elaboración de chocolate de cobertura, utilizando licor de cacao nacional. La Maná. Ecuador 2013. Quevedo. UTEQ. 107 p.
Resumen : La presente investigación tiene como objetivo principal Implementar un proceso artesanal para transformar el licor de cacao nacional en chocolate de cobertura utilizando distintos porcentajes tanto de azúcar como de grasa vegetal obteniendo de esta manera un producto de calidad, que cumpla con los estándares de calidad establecidos. La producción de cacao en el Ecuador es uno de los principales ejes económicos, siendo de esta forma el sustento de muchas familias. En la actualidad son pocas las empresas enfocadas a la producción del chocolate, siendo la gran mayoría exportada a países considerados potencias en la elaboración de chocolates. En vista de que el cantón de la Mana es una zona tropical en la que el cultivo de cacao se desarrolla a gran escala, se presenta la alternativas de industrializar el mismo con el fin de obtener un chocolate de cobertura para helados. Se implementaron distintos porcentaje de grasa vegetal y azúcar hasta obtener el chocolate con mejores características tanto físico químicas como sensoriales, para para poder concluir cual es el mejor tratamiento se realizaron pruebas experimentales, análisis de varianza y análisis sensoriales. Al final de la investigación se pudo determinar que el mejor tratamiento es el número 2 elaborado con 15% Grasa vegetal /40% de azúcar. Se aspira que el presente trabajo sea una contribución para los agricultores de nuestro país que esperan siempre se desarrollen nuevos métodos de industrialización
Descripción : This research aims to implement a craft master to transform the national cocoa liquor couverture using different percentages of both sugar and vegetable fat thereby obtaining a quality product that meets established quality standards. Cacao production in Ecuador is one of the major economic centers, being thus the livelihood of many families. At present there are few companies focused on chocolate production, the vast majority being exported to countries considered in developing powers chocolates. Since the canton of Mana is a tropical area where the cacao is developed on a large scale, there is the alternative to industrialize the same in order to obtain coverage for a chocolate ice cream. Implemented various vegetable fat percentage and sugar until the chocolate with better physical and chemical characteristics and sensory therefore, to conclude to what the best treatment is performed experimental tests, analysis of variance and sensory analysis. At the end of the investigation it was determined that the best treatment is number 2 made with vegetable fat 15% / 40% sugar. It is hoped that this work is a contribution to the farmers of our country always expect to develop new methods of industrialization
URI : http://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/238
Aparece en las colecciones: Tesis de Pregrado - Ingeniería en Alimentos

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