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Título : Cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) de líneas híbridas para la elaboración de rehiletes de chocolate.
Autor : Vera Chang, Jaime Fabian
Ordoñez Choez, Shirley Estefanìa
Palabras clave : subproducto
cascarilla
rehiletes
aceptabilidad
Fecha de publicación : 2016
Editorial : Quevedo : UTEQ
Citación : Ordoñez C., Shirley. (2016). Cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) de líneas híbridas para la elaboración de rehiletes de chocolate. 76 p.
Resumen : Se evaluaron ocho tratamientos de un producto llamado rehiletes de chocolate, elaborado a base de polvo de cascarilla de cacao de líneas hibridas de la Finca Experimental “La Represa” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) con ocho tratamientos y tres repeticiones con el test de Tukey al 5% de probabilidad, con los siguientes tratamientos: T1 (DIRCYT – H 256), T2 (DIRCYT – H 258), T3(DIRCYT – H 262), T4 (DIRCYT – H 266), T5 (DIRCYT – H 267), T6 (DIRCYT – H 269), T7(DIRCYT – H 270), T8 (MATERIAL C). Se analizó las propiedades físico-químicas (Humedad, Ceniza, Materia Orgánica, Materia Seca, Proteína, Fibra, Grasa), Las propiedades sensoriales (olor, color, sabor, textura) y los análisis microbiológicos (Mohos y Levaduras. Se determinó que la sustitución de la cascarilla de cacao económicamente en ninguno de los tratamientos, pues a cada uno de ellos se le añadió ingredientes con fórmulas iguales.
Descripción : Eight treatments of a product called pinwheels chocolate, made from cocoa husk powder of hybrid lines of the Experimental Farm "La Represa" State Technical University of Quevedo were evaluated. The design was completely random (DCA) with eight treatments and three repetitions with Tukey's test at 5% probability, with the following treatments: T1 (DIRCYT - H 256), T2 (DIRCYT - H 258), T3 (DIRCYT - H 262), T4 (DIRCYT - H 266), T5 (DIRCYT - H 267), T6 (DIRCYT - H 269), T7 (DIRCYT - H 270), T8 (MATERIAL C). The physico-chemical properties (Humidity, Ash, Organic Matter, Dry matter, protein, fiber, fat), the (smell, color, taste, texture) sensory properties and microbiological analysis (molds and yeasts were analyzed. It was determined that the replacing the cocoa husk economically in any of the treatments, because each of them was added the same ingredients with formulas.
URI : http://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/2271
Aparece en las colecciones: Tesis de Pregrado - Ingeniería en Alimentos

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