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Título : Evaluación del mucílago y la placenta de dos variedades de cacap (Theobroma cacao L.) aplicando dos métodos conservantes en la obtención de mermelada.
Autor : Vera Chang, Jaime Fabian
Tapia Garcia, Karla Stefania
Palabras clave : Mermelada
conservantes
inocuidad
variedades de cacao
placente
mucilago
Fecha de publicación : 2016
Editorial : Quevedo : UTEQ
Citación : Tapia G., Karla. (2016). Evaluación del mucílago y la placenta de dos variedades de cacap (Theobroma cacao L.) aplicando dos métodos conservantes en la obtención de mermelada. 104 p.
Resumen : La presente investigación se realizó en la provincia de Los Ríos cantón Quevedo en la Finca Experimental “La Represa” localizada en el recinto Fayta de la vía Quevedo San Carlos, y en el Laboratorio de Bromatología de la Facultad de Ciencias Pecuarias. Se utilizó un diseño completamente al azar en arreglo tri factorial, con doce tratamientos y dos repeticiones, se evaluaron las características físicas y químicas pH, acidez Titulable, Grados brix, Humedad, Materia seca, Ceniza, Proteína y Grasa, no se encontraron diferencia significativa, en las pruebas microbiológicas se garantizó las mermeladas es decir no existió la presencia de microorganismos patógenos como mesòfilo, coliformes, hongos y levaduras. En la evaluación sensorial el mejor tratamiento fue el T9 (Acido benzoico, Nacional, 70%, mucilago + 30% placenta) con un buen aroma y aceptabilidad, mientras que la mayor rentabilidad lo obtuvieron los tratamientos T1 (Benzoato de sodio, Nacional, 30% mucilago + 70% placenta) y T4 (Benzoato de sodio, Trinitario, 30% mucilago + 70% placenta) ambos con 70.78% respectivamente.
Descripción : This research was conducted in the province of Los Rios Quevedo canton in the Experimental Farm " La Represa " located in the Fayta enclosure via Quevedo - San Carlos , and in the Laboratory of Food Science at the Faculty of Animal Science . A design was completely randomized in factorial tri arrangement, with 12 treatments and two replications , physical and chemical characteristics of pH, acidity, Brix, humidity, dry matter, ash , protein and fat were evaluated no statistical difference was found significant . In microbiological tests it ensured jams ie it did not exist the presence of pathogens such as mesophilic microorganisms, coliforms, fungi and yeast. In the sensory evaluation the best treatment was the T9 with a good aroma and acceptability, while it obtained the highest profitability treatments T1 and T4 both with 70.78 %, respectively.
URI : http://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/2266
Aparece en las colecciones: Tesis de Pregrado - Ingeniería en Alimentos

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