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Título : Determinación de la composición nutricional del fruto de Pechiche (Vitex gigantea Kunth)
Autor : Barzola Miranda, Sonnia Esther
Solis Coello, Marcos Darwin
Vera Alava, Elizabeth Jessenia
Palabras clave : Pechiche
macronutriente
micronutriente
Fecha de publicación : may-2017
Editorial : Quevedo : UTEQ
Citación : Solis C., Marcos & Vera A., Elizabeth. (2017). Determinación de la composición nutricional del fruto de Pechiche (Vitex gigantea Kunth). 93 p.
Resumen : En el presente proyecto de investigación se determinó el contenido de los macronutrientes, micronutrientes y la estimación valor calórico del fruto (pechiche) mediante los métodos AOAC y modelos matemáticos. El problema que se abordó fue: ¿La carencia de información y conocimiento sobre el contenido nutricional del fruto de pechiche se convierte en una limitante para su óptimo aprovechamiento e industrialización? La investigación está constituida por un diseño completamente al azar (DCA), por tres tratamientos (días de recolección) y cinco repeticiones dando un total de quince unidades experimentales, por cada uno de los tratamientos se analizaron los resultados con la prueba de significancia de Tukey (p<0.05), este análisis de datos se realizó médiate el software estadístico Info-gen. Los tratamientos de estudio fueron: t_1= 7 días, t_2= 14 días y t_3= 21 días, para evaluar los efectos de los días de recolección del fruto se analizaron las siguientes variables: humedad, hidratos de carbono, proteína, lípidos, fibra, ceniza, hierro, magnesio, zinc y calcio. La estimación del valor calórico se determinó mediante el modelo matemático: valor calórico del fruto = valor calórico de proteína + valor calórico hidratos de carbono asimilables + valor calórico de lípidos. En el estudio de las variables se utilizaron frutos libres de daño mecánico para esto se colocó plástico debajo del árbol del pechiche para amortiguar el golpe de las bayas al caer, se procedió al lavado en agua destilada y a la extracción de la pulpa mediante un mezclador industrial, se conservó a temperatura de congelación para luego ser liofilizada. Los resultados expresan que por cada 100g de fruto contiene 59,57 Kcal de valor calórico. Mientras que los días de cosecha influyen en el contenido nutricional del fruto excepto en la humedad e hidratos de carbono ya que estadísticamente no presentan diferencia significativa.
Descripción : In the present work the content of the macronutrients, micronutrients and the caloric value in the fruit (pechiche) were determined by the AOAC methods and mathematical models. The problem that was addressed was: Is the lack of information and knowledge about the nutritional content of pechiche fruit a limiting factor for its optimal use and industrialization? The research will consist of a completely randomized design (DCA), three treatments (days of collection) and five repetitions giving a total of fifteen experimental units, for each one of the treatments the results were analyzed with the Tukey significance test (P <0.05), this data analysis was performed using the Info-gen statistical software. The treatments were: t_1 = 7 days, t_2 = 14 days and t_3 = 21 days, to evaluate the effects of fruit harvest days the following variables were analyzed: moisture, carbohydrates, protein, lipids, fiber, Ash, iron, magnesium, zinc and calcium. The caloric value was determined by the mathematical model: caloric value of the fruit = caloric value of protein + caloric value assimilable carbohydrates + caloric value of lipids. In the study of the variables were used fruits free of mechanical damage for this was placed plastic under the tree of the pechiche to cushion the blow of the berries when falling, proceeded to the washing in distilled water and the extraction of the pulp by means of an industrial mixer Then stored at freezing temperature and then lyophilized. The results show that per 100 g of fruit contains 59.57 Kcal of caloric value. Whereas the days of harvest influence in the nutritional content of the fruit except in the humidity and carbohydrates since statistically they do not present significant difference.
URI : http://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/2048
Aparece en las colecciones: Tesis de Pregrado - Ingeniería Agroindustrial

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