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Título : Cromatografía de AGV y células somáticas como indicadores de la calidad de leche, bajo dos sistemas de ordeño. Manabí-Ecuador
Autor : Morales Rodriguez, Wiston
Calderon Vega, Nadia Evelin
Palabras clave : sistema de ordeño
células somáticas
ácidos grasos
calidad higiénica
Fecha de publicación : 2016
Editorial : Quevedo : UTEQ
Citación : Calderon V., Nadia. (2016). CROMATOGRAFÍA DE AGV Y CÉLULAS SOMÁTICAS COMO INDICADORES DE LA CALIDAD DE LECHE, BAJO DOS SISTEMAS DE ORDEÑO. MANABÍ-ECUADOR. 94 p.
Resumen : En ésta investigación se evaluó dos sistemas de ordeño: manual y mecánico y su incidencia en la calidad higiénica de la leche, mediante la medición de dos parámetros: perfil de ácidos grasos, y células somáticas presentes en la leche que se produce en la provincia de Manabí, para esto se analizó los cantones de mayor producción lechera: El Carmen, Flavio Alfaro, Pedernales y Calceta. Las muestras obtenidas se analizaron en el laboratorio de diagnóstico veterinario y seguridad alimentaria Livexlab, y en el laboratorio de análisis de alimentos y agua Labolab. Se utilizó un Diseño Completamente al Azar con arreglo factorial (sistemas de ordeño por localides) y la prueba Tukey (P≤ 0.05). Respecto al conteo de células somáticas se determinó que las muestras analizadas se clasificaron en “muy buena” para el caso del cantón Flavio Alfaro, y en rango de “bueno a satisfactorio” para el resto de cantones según la Norma Técnica INEN: 9:2012 y que el tipo de ordeño manual y mecánico utilizado no influyeron en el resultado, no así en el análisis cromatográfico, pues el contenido de ácidos grasos se vió notablemente afectado según el tipo de ordeño aplicado. En su mayoría los AG de cadena corta, media y larga tuvieron mayor presencia en la leche obtenida por medio del ordeño manual. La investigación reveló que un deficiente manejo del ordeño mecánico puede contribuir a la lipólisis, donde la membrana del glóbulo de grasa es afectada por los diferentes cambios físicos y factores mecánicos.
Descripción : In this research two milking systems was evaluated: manual and mechanical and its impact on the hygienic quality of milk by measuring two parameters: fatty acid profile, and somatic cells in the milk produced in the province of Manabí, the cantons with higher milk production is analyzed: El Carmen, Flavio Alfaro, Pedernales and Calceta. The samples were analyzed in the laboratory of veterinary diagnostic and food safety “Livexlab” and laboratory analysis of food and water “Labolab”. A completely randomized design was used with factorial arrangement (milking systems for locations) and the Tukey test (P≤ 0.05). Regarding the SCC determined that the samples analyzed were classified as very good for the canton Flavio Alfaro, and range from good to satisfactory for other cantons by the Technical Standards INEN: 9:2012 and that milking type used did not influence the result, not in the chromatographic analysis that the fatty acid content was considerably affected by the type of milking applied. Mostly fatty acids of short, medium and long chain had a greater presence in the milk obtained by manual milking. Research shows that poor management can help milking lipolysis where the fat globule membrane is affected by the different physical changes and mechanical factors.
URI : http://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/2037
Aparece en las colecciones: Tesis de Pregrado - Ingeniería en Alimentos

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