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Título : Composición físico - química, microbiológica y organoléptica de la miel de abeja producida en los cantones de la zona norte de la provincia de Los Ríos” (Mocache, Buena Fe, Quinsaloma)
Autor : Pinargote Mendoza, Edgar Rodolfo
Barrezueta Soria, Valeria Elizabeth
Palabras clave : Miel de abeja
Apicultura
HMF
Diastasa
Fecha de publicación : 2017
Editorial : Quevedo : UTEQ
Citación : Barrezueta S., Valeria. (2017). Composición físico - química, microbiológica y organoléptica de la miel de abeja producida en los cantones de la zona norte de la provincia de Los Ríos” (Mocache, Buena Fe, Quinsaloma). 98 p.
Resumen : Se define a la miel como un fluido natural de sabor dulce producida por la abeja Apis mellifera a partir del néctar de las plantas o de secreciones de partes vivas de plantas, que las abejas recolectan, transforman combinándolas con sustancias especificas propias, sus características físicas, químicas y organolépticas están relacionadas con la especie de la planta como de la especie de abeja que la elabora. Se evaluaron tres zonas apícolas de la provincia de Los Ríos, con seis repeticiones cada uno para evaluar su composición físico-química (densidad, azucares reductores totales, solidos insolubles, grados brix, ceniza, humedad), microbiológica (mohos y levaduras) y organoléptica (olor, color y sabor), se utilizó un diseño completamente al azar. Se determinó que las características de la miel están influencias por la zona donde se encuentran, todos los tratamientos demostraron no contener contaminantes microbiológicos, en cuanto a solidos insolubles los valores de los tres tratamientos están fuera de norma esto se debe a muchos factores incluyendo la introducción de opérculos después de la extracción, en cuanto a humedad ya que se encuentran en un lugar donde predomina el clima húmedo es aceptable que se encuentren fuera de norma, entre el contenido de diastasa y HMF, demostraron que la miel no fue sometida a un proceso de calentamiento. En cuanto al análisis sensorial tuvo mucha aceptabilidad, siendo muy apetecida por sus catadores. Las mieles aquí analizadas en algunos parámetros se encuentran fuera de norma ecuatoriana, pero el tratamiento que más se acerca a la norma es el T2 perteneciente a Buena fe.
Descripción : Honey is defined as a natural sweet-tasting fluid produced by the Apis mellifera bee from the nectar of plants or from secretions of living parts of plants, which the bees collect, transform by combining them with specific substances of their own, their physical characteristics, Chemical and organoleptic are related to the species of the plant as the bee species that elaborates it. Three beekeeping areas of the province of Los Ríos were evaluated, with six replicates each to evaluate their physicochemical composition (density, total reducing sugars, insoluble solids, degrees brix, ash, humidity), microbiological (molds and yeasts) and organoleptic (Odor, color and taste), a completely random design was used. It was determined that the characteristics of the honey are influenced by the area where they are, all treatments proved to contain no microbiological contaminants, as for insoluble solids values of the three treatments are out of standard this is due to many factors including the introduction Of opérculos after the extraction, as for humidity since they are in a place where the humid climate prevails it is acceptable that they are out of norm, between the content of diastase and HMF, they demonstrated that the honey was not submitted to a process Of heating. As for the sensorial analysis had a lot of acceptability, being very wanted by its tasters. The honeys analyzed here in some parameters are outside the Ecuadorian norm, but the treatment that comes closest to the norm is the T2 belonging to Buena Fe.
URI : http://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/2033
Aparece en las colecciones: Tesis de Pregrado - Ingeniería en Alimentos

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