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Título : Análisis cuantitativo de aflatoxinas en muestras de alimento de consumo infantil en la ciudad de Ventanas
Autor : Aragundi Velarde, Jefferson
Coello Vizcaíno, Laura Herminia
Palabras clave : Aflatoxinas
micotoxinas
ELISA
Fecha de publicación : 2017
Editorial : Quevedo : UTEQ
Citación : Coello v., Laura. (2017). Análisis cuantitativo de aflatoxinas en muestras de alimento de consumo infantil en la ciudad de Ventanas. 71 p.
Resumen : Los análisis sobre contaminación de aflatoxinas en alimentos hoy en día son de gran importancia, debido a que estas micotoxinas son potencialmente cancerígenas para los seres humanos y animales. La presente investigación tuvo como objetivo Evaluar cuantitativamente las aflatoxinas en muestras de alimentos de consumo infantil en la ciudad de Ventanas. Para la determinación del contenido de aflatoxinas se utilizó el método de Elisa (ensayo por inmunoabsorción ligado a enzimas). A través de una encuesta se seleccionaron alimentos y se los clasifico en diferentes grupos como galletas, Cereales, harina para coladas y snack, los análisis se los realizo en el laboratorio de bromatología propiedad de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo (UTEQ), ubicada en el km 7 ½ de la vía Quevedo – El Empalme. Se aplicó una T de Student para dos muestras suponiendo varianzas desiguales que se utilizó para comparar los grupos de alimentos con la presencia de aflatoxinas, al 1% y 5% de significancia. En las muestras analizadas el 39% tiene valores de 5,95 ppb el 30% de las muestras tiene 4,48 ppb y seguido a esto, el 23% de las muestras tiene una contaminación de 3,54 ppb mientras que el 8% de las muestras contienen el 1,27 ppb. A pesar de que existió la presencia de aflatoxinas el nivel de estas cumplen con los límites permisibles de las normativas nacionales e internacionales.
Descripción : Analyzes of contamination of aflatoxins in food today are of great importance because these mycotoxins are potentially carcinogenic to humans and animals. The present research had the objective of quantitatively evaluating aflatoxins in samples of foods for children consumption in the city of Ventanas. The Elisa method (enzyme-linked immunosorbent assay) was used to determine the aflatoxin content. Through a survey, food was selected and classified into different groups such as cookies, cereals, flour for snacks and snacks. The analyzes were carried out in the bromatology laboratory owned by Quevedo State Technical University (UTEQ), located in The 7 ½ km of the Quevedo - El Empalme road. A Student's T was applied for two samples assuming unequal variances that was used to compare the groups of foods with the presence of aflatoxins, at 1% and 5% of significance. In the analyzed samples, 39% had values of 5.95 ppb and 30% of the samples had 4.48 ppb. Following this, 23% of the samples had a contamination of 3.54 ppb whereas 8% The samples contain 1.27 ppb. Although the presence of aflatoxins existed the level of these comply with the permissible limits of national and international regulations.
URI : http://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/2032
Aparece en las colecciones: Tesis de Pregrado - Ingeniería en Alimentos

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