Calidad de la carne de cabra (Capra hircus) bajo diferentes métodos y tiempos de conservación.
Authors
Loading...
Date
2015
Directors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Quevedo: UTEQ
Abstract
La presente investigación se realizó en el cantón La Maná Provincia de Cotopaxi. Cuyas coordenadas geográficas son: Latitud 0º -54º1,35º, longitud 79º -9º58º y altitud 365 m.s.n.m. Se aplicó un diseño completamente al azar con dos factores el factor A métodos de conservación y el factor B tiempos de conservación.
En el pH de la carne de cabra ahumado testigo obtuvo una media de 5,77 que es aceptable mientras que los otros pH del ahumado estuvieron en el rango de 5,68 hasta 6,20 y los del salado el testigo obtuvo una media de 5,39 los otros tratamientos estuvieron en promedio de 6,31 hasta 5,69.En la acidez de la carne de cabra ahumado testigo obtuvo una media de 1,09 que el ahumado se mantuvieron en el rango de 3,83 hasta 1,54 el salado testigo obtuvo una media de 0,76 un promedio y los otros tratamientos estuvieron en promedio de 1,41 hasta 0,33.En el porcentaje de humedad de la carne de cabra ahumado testigo obtuvo una media de 48,03 y el ahumado a 20, 40 y 60 días se mantuvieron en el rango de 16,67 hasta 10,27 y el salado el testigo obtuvo una media de 66,91 y los otros tratamientos estuvieron entre 33,74 hasta 14,28 promedios. El porcentaje de grasa de la carne de cabra ahumado testigo obtuvo una media de 4,94 el ahumado se mantuvieron en el rango de 18,42 hasta 8,28 el salado el testigo obtuvo una media de 18,31 un promedio los otros tratamientos estuvieron en promedio de 16,51 hasta 7,91 promedios. En el porcentaje de proteína de la carne de cabra ahumado testigo obtuvo una media de 71,85 el ahumado se mantuvieron en el rango de 62,65 hasta 57,58 el salado el testigo obtuvo una media de 58,63 un promedio los otros tratamientos estuvieron en promedio de 42,63 hasta 34,75. En el porcentaje de ceniza de la carne de cabra ahumado testigo obtuvo una media de 9,48 el ahumado se mantuvieron en el rango de 4,81 hasta 3,89 el salado el testigo obtuvo una media de 9,45 los otros tratamientos estuvieron en promedio de 18,55 hasta 17,26 promedios. Los minerales varían su composición de acuerdo al método de conservación y días haciendo que esta cambie sus características nutritivas. Los microorganismos se encuentran dentro de los rangos aceptables según norma Inen.
Description
This research was conducted in the Canton Province Cotopaxi La Maná. Whose geographical coordinates are: Latitude -54º1, 35º 0º, 79º longitude and altitude 365 m -9º58º A design factor A conservation methods and factor B was applied storage times completely randomized with two factors.
The pH of the meat of smoked goat witness scored an average of 5.77 is acceptable while others smoked pH ranged from 5.68 to 6.20 and salting the witness received an average of 5 39 other treatments I were on average 6.31 to 5,69.En acidity smoked meat goat witness scored an average of 1.09 that smoked were maintained in the range of 3.83 to 1.54 salted witness scored an average of 0.76 on average and other treatments were on average 1.41 to 0,33.En the moisture of the meat of smoked goat witness scored an average of 48.03 and smoked 20, 40 and 60 days were maintained in the range of 16.67 to 10.27 and salting the control had an average of 66.91 and other treatments ranged from 33.74 to 14.28 averages. The percentage of fat from the meat of smoked goat witness scored an average of 4.94 smoked remained in the range of 18.42 to 8.28 salting the witness scored an average of 18.31 an average other treatments were averaging averages from 16.51 to 7.91. The percentage of protein from meat of smoked goat witness scored an average of 71.85 smoked remained in the range of 62.65 to 57.58 salted witness scored an average of 58.63 an average other treatments were an average of 42.63 to 34.75. The percentage of ash smoked meat goat witness earned an average of 9.48 smoked remained in the range of 4.81 to 3.89 salting the witness scored an average of 9.45 other treatments were in average of 18.55 to 17.26 promotions. Los mineral composition varies according to the method of preservation and days making this change your nutritive. Los features microorganisms are within acceptable ranges as standard Inen.
Keywords
Calidad de la carne de cabra, Bajo diferentes métodos, Tiempos de conservación
Citation
Toscano Espín, Nancy Leticia. (2015). Calidad de la carne de cabra (Capra hircus) bajo diferentes métodos y tiempos de conservación. Quevedo. UTEQ. 94 p.