La calidad de la leche después del ordeño en diferentes fincas del centro sur del Cantón La Mana.
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Date
2015
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Publisher
Quevedo-Ecuador
Abstract
El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en los Recintos Guayacán, Puembo y la Envidia del Cantón La Maná localizada en la región natural occidental de las estribaciones externas de la cordillera de Los Andes, en la provincia de Cotopaxi. Se estudió la composición físico-química y microbiológica de la leche cruda de vaca. Se utilizó un Diseño Completamente al Azar (DCA), con 6 repeticiones por cada tratamiento (3 tratamientos), dando un total de 18 muestras de leche de los diferentes sistemas de producción lechero fincas (pequeñas, medianas y grandes) de los Recintos y se aplicó la prueba de rangos múltiples de Tukey (P≤0,05). La investigación duró e 84 días en total y para las muestras se utilizaron envases plástico esterilizados con un termo para conservarlas frías por su fácil transportación al laboratorio.
En las diferentes fincas se pudo distinguir que presentaron promedios de 6,5 en pH, una acidez que varía entre 13,50 a 14,90° Dornic, una densidad de 1,03 g/cm3 y de grasa entre 3,4 a 3,8%, en la proteína las fincas pequeñas y medianas tuvieron una media de 1,87 y 2,41% por debajo del promedio establecido que es de 2,90% a diferencia de las fincas grandes que tuvieron un promedio cercano de 2,79%.
El recuento de Aerobios Mesófilos y Echerichia coli las diferentes fincas ganaderas del Cantón La Maná cumplen con los requerimientos específicos porque se encuentran con cantidades por debajo del nivel máximo que es de 1500000 UFC/cm3. En cuanto al recuento de células somáticas solo las fincas grandes presentaron un promedio de 386621,59 UFC/cm3
Como recomendación se debería promover programas de prevención y cuidado de mastitis e infecciones comunes porque son un factor que influye en la producción láctea. Por ello se podría chequear al ganado al menos 2 veces al año para garantizar su estado corporal y así garantizar la calidad del producto en sí.
Description
This research was conducted in Guayacán, Puembo and Envidia of La Maná Canton naturally located in the western region of the outer foothills of the Andes, in the province of Cotopaxi Enclosures. Physico-chemical and microbiological composition of raw cow's milk was studied. One Completely Random Design (DCA) was used with 6 replicates per treatment (3 treatments), giving a total of 18 milk samples from different production systems for dairy farms (small, medium and large) and Precinct applied the multiple range test of Tukey (P ≤ 0.05). Research and lasted 84 days in total and for samples sterilized plastic containers with a thermos to keep them cold for easy transport to the laboratory were used.
In the different properties that could distinguish averages presented in pH 6.5, an acidity ranging from 13.50 to 14.90 ° Dornic, a density of 1.03 g / cm3 and fat between 3.4 to 3 , 8%, protein small and medium farms had an average of 1.87 and 2.41% below the average established which is 2.90% as opposed to large farms that had a near 2 average, 79%.
Aerobic count and Escherichia coli Mesophiles different ranches Canton La Mana meet specific requirements that are to quantities below the maximum level is 1500000 CFU / cm3. As for somatic cell count only large farms had an average of 386,621.59 CFU / cm3
As Recommendation should encourage prevention and care of mastitis and common infections because they are a factor in milk production. So you could check the cattle at least 2 times a year to ensure their body condition and guarantee the quality of the product itself.
Keywords
Leche después del ordeño, Diferentes fincas del centro sur
Citation
Chicaiza Chiliquinga, Jorge Adrián. (2015). La calidad de la leche después del ordeño en diferentes fincas del centro sur del Cantón La Mana. Quevedo. UTEQ. 80 p.